廚房設備

廚房設備主要是指餐飲行業(yè)廚房所需要的廚具設備，餐飲行業(yè)一般指酒店、飯店、賓館、學校食堂、單位食堂、醫(yī)院食堂、小吃店、連鎖餐飲店等等，面向用餐人數(shù)多，做飯頻率高，餐飲更加專業(yè)。

商用廚房設備因其面對的客戶群體人數(shù)多，顧廚房整體面積大、廚具外形尺寸大，功率大，廚具種類多，代替人工的半自動化、自動化廚具也比較多見，多數(shù)以不銹鋼材質為主。商用廚具種類多，一般分為十一類：燃氣灶具類、電磁灶類、電加熱廚具類、燒烤類廚具、制冷設備類、清洗消毒柜類、西餐類、不銹鋼調理類、食品機械類、排煙系統(tǒng)類、餐桌椅類等。

廚具營行飯店廚房降溫設備

相信夏天的廚房，給人的感覺就是“熱”，溫度太高，實在是讓人心慌啊，那該如何給廚房降溫呢？尤其是如何給供應大量人員就餐的飯店廚房降溫呢？

飯店廚房如何降溫您想詳細的了解一下這些實用降溫設備嗎？下面小編就為您介紹一下，看看他們都有什么作用和特點吧。

二、飯店廚房降溫設備的特點

1、換氣扇/通風扇

2、送新風系統(tǒng)使用送新風系統(tǒng)，能夠為廚房補入新鮮空氣，如果廚房外空氣溫度低于廚房內空氣溫度，這一招也是管用的；如果室外空氣溫度較高，廚房的降溫效果會不盡如人意。

4、空調傳統(tǒng)壓縮機空調不能用于廚房，因為這樣的空調會吸入廚房的污濁空氣，大大腐蝕空調的內部件。

可以使用水蒸發(fā)式空調，如冷風機空調（又稱空氣冷卻器），無壓縮機、無冷媒、無銅管，耗電量為傳統(tǒng)中央空調耗電量的1/8，每臺冷風機覆蓋面積達100～130平方米。

可以降溫、換氣、除塵、除異味，且使用冷風機可以不關閉門窗，利于廚房油煙排出和送新風。

工程質量、工期保證措施5

油煙系統(tǒng)及煙罩、

送鮮風系統(tǒng)，

然后再安裝地面爐具及制冷、

洗滌設備，

外購設備、電器設備及鋼具進場，然后進行水源、電源、燃氣管道的接

駁。這樣可以合理利用場地，便于物品保管。

4.現(xiàn)場管理人員主動積極配合土建及各專業(yè)安裝單位的工作，

特別是在交

叉作業(yè)，我方管理人員積極協(xié)調各工作面，有技術交叉應提前招呼，該

承擔的任務推諉。

5.在進場前對買方所提供的土建、水、電、氣進行核查，對不符合部分及

時提出、協(xié)調、更正、以保證設備具備進場條件。

6.進場安裝人員必須遵守工地現(xiàn)場的各項規(guī)定，服從現(xiàn)場統(tǒng)一管理，工程

質量須按工程質量檢驗詳定標準的優(yōu)良等級標準為施工圖的技術要求

施工驗收；根據(jù)當周完成的工程量編制日報表，報甲方監(jiān)理，每周檢查

驗收。

廚房設備安全操作

1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2. 投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3. 燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節(jié)好火源,確保好打制時間。

4. 打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5. 使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6. 原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

7.操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。