白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。

白砂糖是以老紅糖加碳脫色為基礎(chǔ)而制成的.老紅糖和白砂糖的區(qū)別在于其生產(chǎn)方法不同，組成營養(yǎng)成分不同。大部分老紅糖是土法生產(chǎn)的，在大部分時候白砂糖是機制的。營養(yǎng)方面，紅糖色棕紅，雜質(zhì)多，甜度低；白砂糖色，干凈，甜度高。在藥用上，老紅糖比白砂糖更好，老紅糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍)，可以直接被機體吸收。

白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來的精糖，白砂糖色，干凈，甜。白砂糖在生產(chǎn)、包裝、運輸和儲存過程中，機易污染病原菌。特別是貯存一年以上，顏色變黃的白砂糖，常被螨蟲污染。試驗結(jié)果，500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲。如果人們食用了被螨蟲污染的白砂糖，螨蟲就會進(jìn)入消化道，引起腹瀉等癥狀，有的甚至?xí)疬^敏反應(yīng)。