用帶有一定量油酸的油脂為原材料，如牛脂、動物油、食用油，使溶解出脂肪酸，用有溶劑使脂肪酸融解并制冷，去除固態(tài)脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑融解，在超低溫下制冷使油酸結(jié)晶體而出。 　　精制方式：在-10~-60℃用重結(jié)晶，可從亞油酸和飽和脂肪酸中分離出來出油酸。殘余的飽和脂肪酸可在酒精中轉(zhuǎn)化成鉛鹽而沉定，隨后再水蒸氣蒸餾精制。一般市面上油酸能用在-11℃結(jié)晶體，將結(jié)晶搗碎后真空干燥機一周就可以。別的的精制方式有：將油酸變化為油酸甲酯，分餾后將酯水解，分散酸用在-40~-45℃重結(jié)晶。每1g油酸用12mL。也是有將油酸的熔化物逐層結(jié)晶體，隨后在133.3MPa工作壓力下開展分子蒸餾精制的方式。 　取油脂水解反應必得混和脂肪酸，冷榨個人所得液體一部分即是油酸，去除固態(tài)一部分飽和脂肪酸。能用作溶劑精制獲得純品。 　　選用硬脂酸聯(lián)產(chǎn)法。在生成硬脂酸時,把榨取后的不飽和脂肪酸進一步冷藏榨取,分離出來飽和脂肪酸,再經(jīng)脫干而得。或在制得食用油時,將皂腳經(jīng)皂腳、堿化、分離出來、水蒸氣蒸餾而得。.

從健康角度看，油酸還具有更多好處。已證實它有助于預防心臟病并促進劑產(chǎn)生。油酸的其中一個有趣用途是作為洛倫佐油的成分，這是一種預防上腺腦白質(zhì)營養(yǎng)不良的，只攻擊男孩的身體髓鞘，并引起與多發(fā)性硬化癥類似的癥狀。盡管洛倫佐油不能這種疾病，但能延遲疾病發(fā)展過程。

其中一個主要的油酸來源是橄欖油，這也是美味的食用油之一。菜籽油和葡萄籽油也是不錯的選擇，它們也包含大量這種脂肪。除了被當做烹飪油使用以外，油酸也是許多產(chǎn)品的成分，如肥皂和美容用品等。

作為一種化妝品成分，油酸是一種很好的保濕液。實際上，很多人都把橄欖油等天然植物油直接當做皮膚的保濕液使用。

油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食品品質(zhì)的重要標志。

美夕法尼亞大學的克里斯艾森特曾對橄欖油、花生油和花生制品與疾病的關系進行了研究和評價。他的實驗對象先后攝入不同的5種膳食：

種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪膳食;第二種是低脂肪膳食;

第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;

第四種是花生油膳食;第五種是“花生加花生醬”膳食。實驗結(jié)果表明，與種高脂肪膳食和第二種低脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生加花生醬膳食，均可顯著降低血液中總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。

油酸與別的脂肪酸一起， 以甘油酯的方式存有于一切動物與植物植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸大約占40% ~ 50%。在食用油中的轉(zhuǎn)變很大，茶油中可達到83%，食用油中達54%，而椰油中則僅有5%~6%。產(chǎn)品一-般是黃色或紅色，- -般含7%~12%的飽和狀態(tài)脂肪酸，如軟脂酸和聚醚等。曝露在氣體中合在鐵器皿中儲放時間久了顏色會變深，有豬脂的味道。油酸因為帶有烴基，在氣體中遠期置放時要產(chǎn)生自化學作用，部分轉(zhuǎn)化成含羰基的化學物質(zhì)，有的哈喇味，它是植物油脂霉變的緣故。