麥芽糖醇

(4)壓濾:其作用是除去糖化液中的雜質(zhì)，保證后面工序的順利進(jìn)行。用板框式壓濾機(jī)壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。

(5)脫色:按濾液干物質(zhì)的0.5~1.0%加入粉末活性炭，加入前先將活性炭與等量濾液混合，這樣易于活性炭的混合。脫色操作條件:pH4.5~5.0，80℃，30min，以20~25rpm的速度攪拌，然后以硅藻土為助濾劑(用量為0.3-0.5kg/m2)，用板框式壓濾機(jī)壓濾。先用少量糖化液把硅麥芽糖醇藻土調(diào)勻，然后用泵打入加濾機(jī)，壓力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均勻地沉積在濾面上，開(kāi)始濾出的濾液不清，將其回流到脫色罐，直至液澄清為止，關(guān)閉回流管，將濾液送至貯缸，過(guò)濾壓力應(yīng)控制在0.2~0.3MPa。0)一進(jìn)料反應(yīng)(溫度120~C~130~C，壓力8Mpa)一過(guò)濾脫色一離子交換一蒸發(fā)濃縮一成品。

(6)離子交換:通過(guò)離子交換除去濾液中的金屬離子、離子型色素以及殘留的可溶性含氮物等雜質(zhì)，可進(jìn)一步提高糖液的純度和熱穩(wěn)定性，使其無(wú)色透明。離子交換流程:糖化液一陽(yáng)柱一陰柱一陽(yáng)柱一陰柱。選用強(qiáng)酸性陽(yáng)樹(shù)脂和強(qiáng)堿性陰樹(shù)脂，使用前離子樹(shù)脂經(jīng)浸泡膨脹后，分別裝入陰、陽(yáng)柱中，再經(jīng)酸洗、堿洗、水選后即可使用，交換時(shí)控制流速約700kg/h，溫度為40℃左右。(5)麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。樹(shù)脂使用周期的長(zhǎng)短視糖漿中雜質(zhì)含量而定，雜質(zhì)量高則使用周期短。

用途與合成方法鑒別試驗(yàn)溶解性  易溶于水，難溶于乙醇(OT-42)。

熔點(diǎn)148～151℃。

薄層色譜試驗(yàn)用50mg溶于20ml水中的試樣液和標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖醇液進(jìn)行比較。鑒別試驗(yàn)溶解性  易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。

薄層色譜鑒別

用涂有0.25mm色譜級(jí)硅膠色譜板。

用D-麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)樣0.50mg，溶于20ml水中作為參比液。

取適量試樣溶于水中，使該試樣液中約含麥芽糖醇2.5mg/ml，以干基計(jì)。

操作取參比液和試樣液各2ml，點(diǎn)于色譜板底，用由70份、20份醋酸乙酯和10份水(均容積計(jì))配制的展開(kāi)劑展開(kāi)至17cm。從展開(kāi)室中將板取出，標(biāo)出溶劑前沿位置，使溶劑蒸發(fā)。用0.2%(W/V)偏液噴色板，空氣中干燥15min，再用溶于和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液噴霧。由試樣液所得的主，其R值應(yīng)與參比液者相似。含量分析準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣約1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸餾水定容。攪拌1h后，經(jīng)0.45μm微孔燒結(jié)漏斗過(guò)濾。麥芽糖醇熔點(diǎn)較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須在瞬間干燥，因此可以采用全結(jié)晶工藝生產(chǎn)結(jié)晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來(lái)生產(chǎn)粉末狀固體產(chǎn)品。取20μ1注樣進(jìn)行高壓液相色譜分析。測(cè)出主峰面積，與由純麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對(duì)比而得。毒性ADI不作特殊規(guī)定(包括干態(tài)和糖漿；FAO/WH0，2001)。

GRAS(FDA；2000)。毒性ADI值不作特殊規(guī)定(FA0/WHO，2001)。使用限量GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果，豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，GMP；魚(yú)糜及其制品，0.5。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為liao效食品的理想甜味劑。

麥芽糖醇在美味中擁有健康

麥芽糖醇來(lái)源于天然谷物，外觀是像糖一樣的顆粒或粉末。它不但是有利于牙齒健康、不會(huì)誘發(fā)齒的甜味劑，而且還是低熱量、低血糖反應(yīng)指數(shù)的產(chǎn)品。麥芽糖醇甜味非常純正，基于這一點(diǎn)麥芽糖醇更適合在我們?cè)绮?、飲料甚至烹飪中使用。無(wú)糖甜味劑——麥芽糖醇特性與應(yīng)用一、產(chǎn)品特性麥芽糖醇是由麥芽糖漿經(jīng)氫化制得的一種雙糖醇，有液態(tài)和固態(tài)兩種產(chǎn)品，其甜度與蔗糖幾乎相同，但甜味更加純正。麥芽糖醇的使用范圍非常廣泛，它的甜度純正，受熱穩(wěn)定性好，在食物中添加麥芽糖醇不但可以增加食材原有的風(fēng)味，還可以帶來(lái)特有的營(yíng)養(yǎng)元素。