異麥芽酮糖醇

  異麥芽酮糖醇(CAS：64519-82-0)

產(chǎn)品介紹：  

異麥芽酮糖醇（Isomaltitol）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），俗稱巴糖醇，國外稱益壽糖，由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，被美國FDA給予食品安全等級(jí)“GRAS（公認(rèn)安全）”，對(duì)其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升，在歐美等發(fā)達(dá)國家，已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。

?木糖醇

木糖醇(CAS:87-99-0)

產(chǎn)品介紹:

木糖醇是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式是C5H12O5，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。對(duì)于人體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

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異麥芽酮糖的理化性質(zhì)

異麥芽酮糖是葡萄糖和果糖以a-1，6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一種結(jié)晶狀的雙糖，含1mol的結(jié)晶水，失去結(jié)晶水后不成晶體狀。它的熔點(diǎn)為123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。異麥芽酮糖沒有吸濕性，即使添加1.5%～15%的檸檬酸，其吸濕性也不會(huì)增加，而同樣條件下顆粒狀蔗糖的吸濕性卻大為增加。將異麥芽酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏22天也沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成。這些特性表明，對(duì)于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作增甜劑比用蔗糖要穩(wěn)定。用異麥芽酮糖做糖果熬煮試驗(yàn)表明，120℃時(shí)其甜味沒有變化，只出現(xiàn)了輕微的褐變；在高達(dá)140℃時(shí)，異麥芽酮糖開始出現(xiàn)褐變、分解和聚合等反應(yīng)；繼續(xù)升溫至160℃以上，這些反應(yīng)明顯加劇。因此，異麥芽酮糖的熱穩(wěn)定性要比蔗糖略差些。室溫下異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但隨著溫度的升高，其溶解度會(huì)急劇增加，80℃時(shí)可達(dá)蔗糖的85%。因此，在相對(duì)高的溫度下生產(chǎn)的含有異麥芽酮糖的食品于常溫下保存時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。濃度相同時(shí)異麥芽酮糖的黏度略小于蔗糖溶液。異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的甜味特性，它對(duì)味蕾的刺激速度比蔗糖快，強(qiáng)的甜味刺激與蔗糖一樣，終了時(shí)的甜味刺激則要比蔗糖弱。異麥芽酮糖無任何異味，其甜度是蔗糖的50%，而且不隨溫度變化而改變。將異麥芽酮糖應(yīng)用在糖果和巧克力類食品中，沒有發(fā)現(xiàn)它與蔗糖間存在明顯的差異。