油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一?？蒲薪Y果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的制作方法?！洱R民要術》曰：“細環(huán)餅，一名寒具，翠美”。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，但是如果你在食用油條時，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護了自己。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具?！盾嫦獫O隱叢話》中提到：“東坡于飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云：‘纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金?！吣四眍^也，出劉禹錫《佳話》?！比欢@種叫“寒具”的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，并非油條。油條應是南宋以后對油炸面食的又一創(chuàng)新。

油條出現(xiàn)硬心的原因

油條店在炸制油條時，經常會出現(xiàn)炸出的油條硬心，其主要的原因有以下幾點：

1、炸油條應選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心，口感不好。

2、和面不充分，由于油條面團比較稀軟，不好和光，所以很容易出現(xiàn)小硬疙瘩，尤其是初學者更容易遇到此類現(xiàn)象。和好的面團一定要經過提面一到兩次。如果提面時粘手，用手沾一點涼水或食用油就能解決。

3、醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸出的油條不起個、發(fā)硬。

4、和好的面團沒有經過充分的醒發(fā)，炸油條時也會有硬心。遇到此類現(xiàn)象可以適當延長面團的醒發(fā)時間。

5、當天沒有用完的面團在冰箱內儲存。由于面團溫度偏低，如果立即炸油條就會造成油條硬心。需要把面團提前取出，放置，讓面團溫度回升到室溫才能炸油條。

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