2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。

 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。

  另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

　　自釀白酒發(fā)苦的原因

　　其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。

　　引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

　剩白酒的妙用：

　　白酒方便、安全的是用于烹飪。下文我們將為您一一列舉白酒的烹飪妙用：

　　★醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。

　　★醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。

　　★將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。

　　★做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。

　　★煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。

　　★油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

　　★雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。

　　★烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使菜味美而不膩。

　　★將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。

　　★咸魚洗凈后在白酒中浸泡2-3小時，可減低魚的咸味。

　　★在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3-5天；在的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。

　　★紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。

　　★冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。

　　★在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。

　　★豆類裝進容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后將口袋扎緊或?qū)⑷萜骺谏w嚴，可防止生蟲。

　　★在盛米、面的缸里放進一個裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米、面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒揮發(fā)的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。