釀酒設備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產物分解產生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。中外專家認為，在啤酒進入千家萬戶之后，白酒作為我國的傳統(tǒng)產品，悠久的酒文化特色傳統(tǒng)習俗，為白酒的發(fā)展提供了廣闊空間，當前我國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出了繁榮的局面。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅耍粌H酒的品質好，而且出酒率高。

什么樣的酒才算是好酒

     產品的內在技術品質要求主要體現(xiàn)在口感、安全、功能和穩(wěn)定性四個方面。口感上要求為飲用時順口、不刺喉，醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。修理就不同了，由于是對已經發(fā)生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。安全上要求無害。功能上要求滿足一定的保健功能（譬如保護自身肝功能）。穩(wěn)定性上則要求產品清亮、透明，無懸浮物、無沉淀，不在視覺上造成任何不適反應。

     公司對于產品制訂有嚴格的產品質量標準，經過充分的飲用測試、功能檢驗、安全性評價和穩(wěn)定性實驗。只有產品力過硬，各項指標均達標的產品才能夠上市銷售。

     解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多添加,二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處.