精選食材

天天向上以創(chuàng)造優(yōu)良、放心品質(zhì)為企業(yè)責(zé)任，擁有可控的綠色原料基地以及來自行業(yè)最有、規(guī)模大的原料供應(yīng)商，保證原料的可靠和安全，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)放心的產(chǎn)品。

放心每一餐

每個(gè)餐都應(yīng)留取熱菜的樣品，不管是早餐、午餐還是晚餐。天天向上讓你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必須在分餐的最后取樣100克用食品袋包裝，貼上批次標(biāo)簽，放置0-4℃的專用樣品冰箱里留樣48小時(shí)。留樣盒使用后應(yīng)清潔并消毒，干燥后密閉存放。4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個(gè)人生活物品。樣品罐必須作以下標(biāo)記：食品烹制／供應(yīng)日期留樣時(shí)間，罐內(nèi)所裝食物名稱食物留樣單嚴(yán)禁同留樣食品接觸。

食堂餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1?肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

我們的養(yǎng)殖基地

我們選擇的養(yǎng)殖基地群山環(huán)抱、環(huán)境幽雅、空氣清新，遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)。經(jīng)檢測完全符合農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB18407.3）和無公害食品畜禽飲用水水（NY5027-2001）。我們從育種、喂養(yǎng)、營養(yǎng)等均嚴(yán)格按綠色菜籃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。為提高肉類質(zhì)量，整個(gè)養(yǎng)殖過程從水源、土壤、空氣、飼料、周期等方面進(jìn)行了嚴(yán)格要求。

 * 肇慶蛟塘生態(tài)豬養(yǎng)殖基地肇慶蛟塘生態(tài)豬養(yǎng)殖基地

 * 增城寧西走基雞養(yǎng)殖基地增城寧西走基雞養(yǎng)殖基地

 * 韶關(guān)樂昌土雞蛋基地韶關(guān)樂昌土雞蛋基地

 * 佛山九江漁業(yè)養(yǎng)殖基地佛山九江漁業(yè)養(yǎng)殖基地

食堂承包中衛(wèi)生情況需要檢測那些內(nèi)容：

食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到'四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

食堂的設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。

從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標(biāo)示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進(jìn)行消毒；

b．用過的餐/飲具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里，供隨時(shí)使用；

d．每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。

制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)的菜品必須有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就無法衡量，就沒有目標(biāo)，也無法進(jìn)行質(zhì)量控制。所以，廚房人員人員，必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長及有經(jīng)驗(yàn)的老師傅經(jīng)常地進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符合質(zhì)量要求，又符合成本要求。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差異很大。甚至因廚師各行其事，致使客人無法把握你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也就難以樹立飯店（賓館）的良好餐飲形象。6、加工結(jié)束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，且廚師個(gè)人烹飪技術(shù)有差異，而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標(biāo)準(zhǔn)，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標(biāo)準(zhǔn)，是對廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求，也是管理者檢查控制菜品質(zhì)量的依據(jù)。