阿斯巴甜

阿斯巴甜作為一種重要的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于藥劑加工和食品加工中，其安全性非常重要。雖然市場上部分甜味劑已由阿斯巴甜更換成果葡糖漿等安全性相對較高的甜味劑，但其應(yīng)用仍十分廣泛。天門冬酰酸甲酯俗稱阿斯巴甜，化學(xué)式為C14H18N2O5，在室溫下以白色粉末的狀態(tài)存在，是一種天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致，患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低，又具有較高的甜度，可添加于飲料、藥制品或無糖口香糖中作為糖替代品。1 g的阿斯巴甜大約可釋放約 4186 kJ/kg的熱量，而且2.8 mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所產(chǎn)生熱量。 

穩(wěn)定性阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和。在中性、堿性（pH>7）或受熱條件下，或經(jīng)環(huán)化作用消去形成環(huán)天冬氨酰苯丙氨酸。終，天冬氨酰苯丙氨酸還會繼續(xù)水解生成2個單獨(dú)的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。 [2] 阿斯巴甜半衰期可達(dá)300d，在pH為3~5的環(huán)境中為穩(wěn)定；當(dāng)pH為7時(shí)，半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更為持久，且食用后不會有苦后味或金屬異味，而且阿斯巴甜在人體內(nèi)可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯，甲酯含量極低，代謝快，可被人體快速吸收，不易檢測。 [1]

除三氯蔗糖以外，獲準(zhǔn)在食物中食用的甜味劑還有很多。首先是糖，但我們并不想在Huel中添加糖，一是因?yàn)檫@意味著我們需要添加大量的糖，二是因?yàn)樘菍ι眢w健康有許多顯見的有害之處。此外還有其他天然的甜味劑，如蜂蜜、果糖、椰子糖、楓糖漿、木糖醇等等。大多數(shù)甜味劑的問題在于，它們的實(shí)質(zhì)要么仍然是糖，要么需要的用量會格外大。

另外還有人造甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜和糖精，但沒有一個優(yōu)于三氯蔗糖。事實(shí)上，三氯蔗糖的味道普遍較受歡迎，其他這些人造甜味劑都有其自身的健康問題。