第三步清潔頑固污漬雖然步驟二足以清潔大部分焦垢，但你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，還有些頑固污漬殘留。這里可以用清潔神器——小蘇打。和白醋一樣，小蘇打也是居家清潔神器之一。將小蘇打混合少量冷水調(diào)制成黏糊狀，然后將小蘇打涂抹在焦垢區(qū)域，放置2個(gè)小時(shí)，進(jìn)一步分解焦垢。第四步擦洗除鐵鍋外，鋁鍋、銅鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋，統(tǒng)統(tǒng)不要使用鋼絲球或硬刷子刷洗，以防刮壞鍋具或刮傷涂層，所以擦洗小蘇打糊時(shí)好用柔軟的海綿或布料，尤其是小蘇打本身就是一種輕微的研磨劑。

白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁

制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15μm，薄而不均，很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽(yáng)極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。

買回來(lái)的新鐵鍋，要經(jīng)過(guò)這樣正確的開鍋、養(yǎng)鍋的處理之后再用來(lái)炒菜，不管是煎魚還是煎雞蛋都不會(huì)粘鍋，特別的好用。建議大家，每次炒完菜之后別用鋼絲球來(lái)刷鍋，用抹布洗是好的方法，保養(yǎng)好后就更加不會(huì)粘鍋了。溫馨提示：、開鍋的目的是，鐵鍋經(jīng)過(guò)高溫煅燒之后，它的表面會(huì)形成一層致密的氧化膜，以達(dá)到不粘鍋的效果。而加入食用油之后能夠填充鐵鍋氧化膜中的縫隙，即強(qiáng)化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進(jìn)一步氧化成鐵銹，從而達(dá)到一舉兩得的效果。再補(bǔ)充一點(diǎn)，只有鐵鍋才可以用這個(gè)方法開鍋，有涂層的鍋都不可以開鍋。