面條發(fā)展趨勢：中式快餐相比西式快餐優(yōu)點：低熱量、營養(yǎng)、美味等。

1、花樣百變——面條發(fā)展王；

2、面條的快餐方便化：快節(jié)奏的生活，速度是生存之本——影響到飲食；

3、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化——逐步取代傳統(tǒng)手工制作；

4、科技支撐越來越重要。

重慶小面機是一種將面粉和水份按一定比例充分?jǐn)嚢韬蟮幕旌衔?，通過其相對旋轉(zhuǎn)的壓輥碾壓形成所需韌性和濕度的面皮，再切成條形狀面條的設(shè)備。

這種情況在掛面機軋輥和齒輥之間比較常見，因此維護(hù)掛機機的時候一定要注意相關(guān)的問題。在物理學(xué)上同類材料比材料易黏著；齒輥中間經(jīng)常發(fā)生的是同種材料之間的磨損，軋輥之間更多的是面團(tuán)和鋼鐵之間的黏著磨損。塑性材料比脆性材料易赫著；由于面團(tuán)粘著性很大，摩擦副的表面粗糙度值愈小，其黏著能力愈強，相對來說對設(shè)備的磨損也是不容忽視的。總之，需要經(jīng)常對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，這樣才能好用又耐用

當(dāng)面機軋輥間夾有大而硬質(zhì)顆粒時，會在零件表面劃出很多溝紋，形成微車削過程，這也就是壓面機器為什么要求面粉要保證干凈，面團(tuán)和的要均勻的原生產(chǎn)面條設(shè)備的材料硬度越高，耐磨性就越好，磨損就越?。蝗绻?jīng)過掛面機軋輥的粒較大，那么掛面機磨損越嚴(yán)重；磨粒平均尺寸越大，磨損就越大。當(dāng)網(wǎng)紅小面機上的軋輥過于緊揍時兩個輥表面之間相互吸引，會形成黏著，部分材料從一個表面轉(zhuǎn)移到另一個表面，嚴(yán)重時掛面機甚至?xí)a(chǎn)生咬死，造成損壞。

非油炸方便面機的安裝流程

（1）性能：挑條器的作用是均成一定長度的濕面條由掛面桿整齊地排列起來并升到一定高度。面條長度出廠設(shè)計一般1.5米高。也可為用戶定做。

（2）連接：爬桿架和主機垂直方正，鏈條拉直、伸展、平鋪地面，將爬桿架連接部位放在主機連接處的外側(cè)，進(jìn)行連接。

（3）掛上鏈條，調(diào)緊張緊輪，然后將爬桿架向后拉，使鏈條松緊合適，緊固連接螺絲。

（4）檢查鏈條與張緊輪的松緊度，如需調(diào)整，再調(diào)整張緊輪。

（5）調(diào)整完畢，手動檢查鏈條運轉(zhuǎn)是否順利。

（6）將切刀轉(zhuǎn)到切斷位置，把鏈條上的掛鉤向上拉到c處，兩側(cè)拉鉤調(diào)整到水平一致。

（7）上架后如出現(xiàn)兩邊面條長短不一致，哪邊長往哪邊拉動鏈條，拉動距離等于面條長出部分的二分之一