方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如排骨

佛手排骨

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口

【菜 名】 佛手排骨

【菜 系】 粵菜

【特 點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口

【原 料】

排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油

【制作過(guò)程】

（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)。

 （2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：

池塘蓮花

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】形似蓮花。清爽可口，食之不膩

【菜 名】 池塘蓮花

【特 點(diǎn)】 形似蓮花。

 清爽可口，食之不膩

魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個(gè)，味精15克，鹽8克，白蓮子24個(gè)，青菜葉6片，紅色素

(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。

  (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個(gè)小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個(gè)大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個(gè)小杯再入入黃色主料做面，另6個(gè)小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊

油泡魚青丸

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

【菜 名】 油泡魚青丸

【特 點(diǎn)】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

魚青500克。大蔥5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7。5克、大蒜

制作過(guò)程】

取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。

 大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油

什錦冬瓜帽

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富

【菜 名】 什錦冬瓜帽

【特 點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富

冬瓜1個(gè)(重約2～2。

 5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許

(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。

  (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過(guò)爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。

  (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成