檸檬酸是一種重要的化工原料，在食品、和化工等領域有廣泛應用，其中其厚重的酸味使其作為酸度調(diào)節(jié)劑被大量應用于食品加工中，且應用到食品中的用量占其生產(chǎn)總量的75%以上，是目前用量一種酸味劑。

在選擇上也比較寬泛，黑曲霉、棒曲霉、文氏曲霉、芬曲霉、丁烯二酸曲霉、橘青霉、解脂假絲酵母等眾多都可采用，且對原料沒有特殊依賴性，只要能通過微生物代謝產(chǎn)生檸檬酸即可，故檸檬酸的價格非常低廉，這也是其廣泛應用的重要基礎。

 因而無機磷酸的堿金屬鹽是作為一種弱堿催化檸檬酸多元酸的環(huán)狀酸酐與纖維上的羥基進行交聯(lián)。這一弱堿催化機理也可解釋非磷酸鹽類催化劑的作用。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

 檸檬酸是重要的有機酸，是檸檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分。酸味柔和爽快，入口即達到1高酸感，后味延續(xù)時間較短。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害，但是它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。

檸檬酸在食品工業(yè)中被廣泛使用超過75％的產(chǎn)量。它可以用作食品的酸味劑，作為一種抗1氧化劑還有pH調(diào)節(jié)劑，用于提神飲料、 Jam、水果和蛋糕。它在制藥工業(yè)中使用約10％，主要是用來作為抗凝劑、抗酸劑、調(diào)味劑、化妝品。

用在化學工業(yè)方面約占15％，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、碳粉等。在電子產(chǎn)品、紡織品、皮革、油、建筑物、攝影、塑料、有很多行業(yè)，如鑄造和陶瓷。應用：主要用于碳酸飲料的食品添加劑、果汁飲料、清涼飲料和乳制品等保存產(chǎn)品，