廣東和康食品有限公司農(nóng)副產(chǎn)品食材配送中心

智利牛肉、挪威三文魚、美國火雞肉……這些“好料”離市民的日常餐桌越來越近。然而，很多人發(fā)現(xiàn)，這些高1端食的口感對不起那么高的價格，因為怎么吃都不如現(xiàn)打現(xiàn)殺吃的鮮美。

究其原因，很多人認為是冷凍造成的。然而，為何日本、美國等超市買的冷凍食材解凍后，與新鮮的差別不大呢？

如果想吃點大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會去哪兒買？有人會說，想嘗鮮估計要跑原產(chǎn)地去吃了。如今，通過專業(yè)的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)地也能夠嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

在食品凍結(jié)過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過程中，細胞外水分首先結(jié)晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內(nèi)的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，zui后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破1裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以zui短的時間通過zui大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細小結(jié)晶，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

分數(shù)盤

材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打磨光滑無1毛刺，要有蓋，完整無裂損，不允許有明顯凹陷；

規(guī)格不做強制要求，應根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定；深度不要過深；打包時將食材平放于分數(shù)盤上。

在包裝食材時，應分清類別，防止相互污染。

使用前應經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡適用于短程運輸?shù)氖巢模绕涫桥聰D壓的品種；可避免粘連，保持食材形狀；例如西點、面點類

紙箱

采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項要求符合GB-T 6543-2008中第3、4、5、8章的要求。

具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。打包時盡量裝滿，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；

封箱時可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。

對于凍品類食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購買的凍品海鮮

適用于凍品原料

農(nóng)產(chǎn)品配送模式

一、基地直配式

這種模式是由農(nóng)產(chǎn)品種植基地，采收好后直接打包快遞給消費者，這種模式的優(yōu)點是流轉(zhuǎn)過程較少能保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，缺點是品種不夠豐富，偏遠地區(qū)難以保證時效。

二、倉儲中心分撥式

這種模式是建立大型的倉儲配送中心，在基地收購好農(nóng)產(chǎn)品，統(tǒng)一存儲在配送中心，根據(jù)訂單再打包快遞給消費者，這種模式優(yōu)勢是品種豐富，缺點是時效性略差，構(gòu)建大型配送倉儲中心成本較高。

三、社區(qū)點配送式

這種模式是在密集的社區(qū)開配送點，由社區(qū)配送點負責配送周邊社區(qū)，這周模式的優(yōu)點是配送速度可以大幅提高，配送點一方面可以線下營業(yè)銷售，一方面可以作為周轉(zhuǎn)配送點。缺點是要備貨會積壓庫存。

做生鮮配送，對蔬菜定價，首先要定位自己配送的產(chǎn)品質(zhì)量：高1檔、普通、低端。針對性的進行產(chǎn)品的定價。

確定自身產(chǎn)品檔次之后，要根據(jù)市場批發(fā)價格，然后除去人工費用、運輸費用，進行定價。

二、定價模式有以下幾種，蔬菜配送企業(yè)應當根據(jù)綜合情況，擇優(yōu)選擇：

1.以市場價格調(diào)查為依據(jù)的定價模式；

2.議價方式的定價模式；

3.以行業(yè)網(wǎng)站公布價格數(shù)據(jù)為依據(jù)的定價模式 ；

4.以商超為依據(jù)的定價模式；

5.招投1標的限價模式 ；