美味的柿餅是我們大家都喜愛吃的食物，好吃的柿餅是怎么干燥的呢？

傳統(tǒng)的柿餅烘干工藝復(fù)雜同時干制周期長，微生物污染嚴重，今天要給大家分享的是熱泵烘干柿餅！

柿子內(nèi)含有大量的水分、單寧及原果膠等物質(zhì)，鮮柿脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4個變化！

即：(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄?，使柿餅無澀味;

(2) 原果膠變?yōu)楣z，使柿餅柔軟;

(3)水分蒸發(fā)，使內(nèi)含物濃縮;

(4)果內(nèi)部糖分外滲透，凝結(jié)成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛(wèi)生，不受天氣變化的影響。

烘成的柿餅標準是，內(nèi)外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70% 。前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于30℃，否則容易長霉或發(fā)酵 ;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。

工作原理

1、加熱原理：主機制熱，通過風(fēng)機把空氣中的熱量送入 烘干房內(nèi)，在烘干的過程中，進風(fēng)口設(shè)有溫度檢測儀，并可根據(jù)進風(fēng)溫度自動控制熱泵主機的工作。當進風(fēng)口熱風(fēng)溫度低于設(shè)定溫度（如：60度）時，熱泵主機開始工作，增加高溫熱風(fēng)供應(yīng)量，以滿足物料干燥的需要。當進風(fēng)口熱風(fēng)溫度達到設(shè)定溫度（如：70度）時，熱泵主機停止工作，通常前期為加熱時間，后期為保溫時間，烘干房溫度要求越低，保溫時間越長，從而達到節(jié)能的效果。

2、排濕原理：排濕系統(tǒng)，由熱泵烘干設(shè)備系統(tǒng)自動控制。當溫度設(shè)置為40℃、濕度設(shè)置為60%時，抽濕風(fēng)機自動開啟，被抽出的水蒸氣排至大氣中。當溫度及濕度均低于所設(shè)定值時，排濕風(fēng)機自動關(guān)閉，停止抽濕。通過這樣來達到除濕的目的。