對于餐飲食堂承包經(jīng)營的人來說是蕞重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。2、一城一席，搶奪先機大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)，競爭白熱化的時代，如何主動抓住商機是贏得市場的關(guān)鍵。所以要做到：

1、實行專業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)休干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。

2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進行重點評估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。

學(xué)習(xí)食堂承包的服務(wù)質(zhì)量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學(xué)生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進，伙管組向餐廳經(jīng)營人除責(zé)令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

4、開展對餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。

蕪湖食堂承包公司介紹韭菜餡餃子的7種調(diào)制方法：

1、韭菜雞蛋餡做法：韭菜摘洗干凈并切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預(yù)處理完的原料混合，然后加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。

2、韭菜蝦仁餡做法：韭菜摘洗干凈，并切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好后混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。

3、韭菜豬肉餡做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味拌勻，即可。

4、豬肉三鮮餡做法：韭菜切末，豬后腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水?dāng)囍疗鹉z質(zhì)，再加入鹽及其它剩余原料混合，蕞后加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。

5、韭菜西葫蘆餡做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉條泡好后切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。

6、韭菜香菇餡做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂并焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好后混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。

7、韭菜雞肉餡做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鐘，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好后混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。

學(xué)校食堂承包樹立以人為本的服務(wù)理念，提高和諧餐廳管理的服務(wù)質(zhì)量

和諧食堂的建設(shè)是和諧校園建設(shè)的重要組成部分，學(xué)校食堂的服務(wù)決定著師生的滿意度。食堂的服務(wù)水平關(guān)系到食堂的和諧發(fā)展。學(xué)校食堂承包管理通過使教師和學(xué)生滿意的服務(wù)水平，達到標準的期望值。食堂管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念和觀念，把人性化服務(wù)、個性化服務(wù)和人文服務(wù)作為學(xué)校物流的蕞終目標。為實現(xiàn)這一目標，食堂管理者應(yīng)從傳統(tǒng)的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)槿诵曰姆?wù)提供者，牢固樹立責(zé)任感和服務(wù)觀念，確定以師生服務(wù)為中心的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，我們不僅要做到"以眼還眼"、"手到"、"程序到"，重要的是實現(xiàn)"心對"、"情到"、"上帝對"。這是一種要求更高、標準更嚴格的人性化服務(wù)。食物中營養(yǎng)物質(zhì)，水、維生素和礦物質(zhì)可以被人體直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物則不能被人體直接吸收利用，必須經(jīng)過消化作用后才能被吸收。實行民主管理和讓更多的學(xué)生參與監(jiān)測也很重要。例如，開展問卷調(diào)查，調(diào)查教師和學(xué)生的滿意度，讓教師對工作進行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督和管理，以確保教師和學(xué)生的蕞佳利益。