氯化鈣是一種無機(jī)鹽，其中，吸濕性強(qiáng)，露于空氣中易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，能溶解于如醇類的等。在啤酒生產(chǎn)過程中，加入氯化鈣有那么影響呢？

　　加入氯化鈣能夠促進(jìn)負(fù)電荷的蛋白質(zhì)絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，較大作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁PH值，保護(hù)α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。

　　其中，鈣是啤酒酵母生命活動所需的礦物質(zhì)元素，鈣離子可以促進(jìn)釀酒酵母的生長，低濃度時呈正效應(yīng)，高濃度時呈負(fù)效應(yīng)，鈣離子能被生長的酵母細(xì)胞主動吸收，與細(xì)胞壁蛋白結(jié)合，減輕不良環(huán)境對酵母細(xì)胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進(jìn)亞適量的鎂離子的作用。另外，在發(fā)酵過程中形成氯化物來控制發(fā)酵中微生物的增長。

　　在啤酒生產(chǎn)過程中應(yīng)選擇性的使用氯化鈣，同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產(chǎn)酸情況、酒精體積比、生產(chǎn)過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風(fēng)味的影響，合理使用氯化鈣以優(yōu)化啤酒工藝和口感。

氯化鈣，一種由氯元素和鈣元素組成的化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)式為CaCl2。微苦。它是典型的離子型鹵化物，室溫下為白色、硬質(zhì)碎塊或顆粒。它常見應(yīng)用包括制冷設(shè)備所用的鹽水、道路融冰劑和干燥劑。因?yàn)樗诳諝庵幸孜账职l(fā)生潮解[5]，所以無水氯化鈣必須在容器中密封儲藏。氯化鈣在食品制造、建筑材料、醫(yī)學(xué)和生物學(xué)等領(lǐng)域均有重要的應(yīng)用價值。氯化鈣對氨具有突出的吸附能力和低的脫附溫度，在合成氨吸附分離方面具有很大的應(yīng)用前景。將氯化鈣擔(dān)載于高比表面載體上，可以大大提高氯化鈣與氣氨的接觸面積。研究表明，將氯化鈣擔(dān)載于分子篩上而制備的復(fù)合吸附劑比單一吸附劑有更好的吸附性能和穩(wěn)定性。

將氯化鈣擔(dān)載于高比表面載體上，能夠大大提高氯化鈣與氣氨的觸摸面積。已有相關(guān)研究標(biāo)明，將氯化鈣擔(dān)載于分子篩上而制備的復(fù)合吸附劑比單一吸附劑有更好的吸附功能和安穩(wěn)性。 氯化鈣怎樣貯存？ 關(guān)于化學(xué)劑的貯存都是有要求的。氯化鈣應(yīng)貯存于枯燥、陰涼、通風(fēng)的倉間。遠(yuǎn)離火種、熱源，堅(jiān)持容器密封。應(yīng)與醚類、硼化物分隔存放。貯存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)選用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉外，配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。制止運(yùn)用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和東西。分裝和轉(zhuǎn)移作業(yè)要注意個人防護(hù)。轉(zhuǎn)移時要輕裝輕卸，避免包裝及容器損壞。