在方面也有不錯的作用：縱觀毛豆當(dāng)中各類營養(yǎng)物質(zhì)的含量，其維生素C的含量處于豆類食品之首，拋開劑量來看，攝入一定量的維生素C可以增強(qiáng)身體的能力，對于皮膚和抵御病毒等有害物質(zhì)都有著積極的作用。

除了這些以外，客觀來講，夏天吃點毛豆可以補(bǔ)充能量，同時也可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這在預(yù)防各類營養(yǎng)素缺乏問題上也有不錯的價值。

毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸；根據(jù)臺灣食品管理署臺灣食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20。它的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于大家普遍認(rèn)為的高纖維食物芹菜（芹菜莖，1.2g/100g）；鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運轉(zhuǎn)所必需的微量元素含量更是出類拔萃。這些高蛋白、高膳食纖維和高鉀、鎂的營養(yǎng)特點，對于夏季天氣悶熱導(dǎo)致的食欲不振、營養(yǎng)不良，以及大量出汗、中暑導(dǎo)致的體能低落有很好的預(yù)防作用，其高含量的膳食纖維對于控制血壓、保護(hù)心腦血管疾病也有一定好處。

鹵毛豆

【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。

【做法】①毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。②淋入少許料酒。③再灑入少許姜粉。④煮好的毛豆瀝干水分。熱鍋放油，放入大蒜爆香，放入胡蘿卜丁翻炒幾下，放入毛豆粒翻炒幾下，放入苦瓜翻炒幾下，放入少許鹽炒勻即可。⑤鍋內(nèi)重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。⑥沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi)，蓋上蓋子鹵12小時。

4、炒毛豆

【材料】毛豆，蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、鹽、生抽各適量。

【做法】①先將毛豆洗靜，并剪去兩頭(好入味)。②放開水中燙3分鐘左右然后其毛豆撈出。③炒鍋里放油，下蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香。④然后下毛豆，加老抽生抽炒熟，淋香油起鍋。