羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因?yàn)槭秤每谖秈佳時(shí)間關(guān)系，沒有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、qi油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開打氣加油口，加qi油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險(xiǎn)閥，左手握緊手柄，右手抽動(dòng)氣筒向瓶?jī)?nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時(shí)，用長(zhǎng)柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱的兩個(gè)小錐形火堆來。

   1、日式燒烤醬

水酒60mL，醬油60mL

霖(mirin日本國(guó)清甜味米酒)2湯匙

白砂糖1湯匙

把醬油、水酒、味霖和糖放入小的炒菜鍋里。用低火煮至糖融化看不到就可以。可立刻當(dāng)料汁服用，又或是晾涼再放入電冰箱里備用。

    2、叉燒肉烤肉蘸料

原材料

醬油1/2碗，糖1/2碗，芝麻油1小匙，香油1大匙，酒釀3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小勺，蒜泥1大匙，紅色素少量，蔥2～3支，姜風(fēng)定。

作法：

1、將全部的原材料混和翻拌便是叉燒肉烤肉蘸料。

2、能夠作為烤肉蘸料，還可以作為一般醬汁沾著吃或炒青菜用。

   燒烤注意事項(xiàng)：

1、很多蔬果不烤也可以吃，或者帶點(diǎn)沙拉醬拌上，就成了一份簡(jiǎn)易蔬果沙拉；

2、并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。

3、不要在禁止用火的林區(qū)或自然保護(hù)區(qū)燒烤。

4、選擇燒烤場(chǎng)地時(shí)要遠(yuǎn)離yi燃物、靠近水源，并用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。

5、建議燒烤架采用不銹鋼燒烤架，不易生銹，且能重復(fù)使用。

6、離開時(shí)將炭火澆滅，確定沒有安全隱患后再離開。