臊子面的面更講究。面條必須是手搟面，要求面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度。既然是岐山臊子面，當(dāng)然用岐山的麥面精紛。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，先將底菜入碗，將面條煮熟撈入碗內(nèi)，澆湯，面上蓋臊子。后將漂菜灑在臊子上。要求面一分，湯二分，寬湯窄面。要達(dá)到如下條件才算好面： 薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。薄，筋，光，是面要輕薄色亮而筋道。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。煎、稀、汪，則要求滾燙、寬湯、油旺。酸、辣、香首先突出酸與辣，酸辣兼?zhèn)鋭t自然香。

      在二十四節(jié)氣中的立秋，立秋節(jié)氣是秋季的一個(gè)節(jié)氣。所以立秋一過，溫度就會(huì)開始逐漸降低。雖然溫度仍會(huì)維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風(fēng)也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對(duì)于愛吃面的人來說，面條當(dāng)然是立秋愛的選擇。而西安小吃也正符合這一特點(diǎn)，因此西安小吃這一新型美食一經(jīng)引進(jìn)，便受到極大的反響。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營(yíng)養(yǎng)。在這里特地找到了大家公認(rèn)好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國(guó)地道美食吧！

        岐山臊子面：臊子是什么？狹義地說，就是肉丁。廣義地說，是吃面條時(shí)，與面條相配的，用碎肉、碎菜制成的蓋頭。臊子是古語，水滸傳里魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西，就是拿臊子說事兒?？梢姶嗽~的久遠(yuǎn)。但現(xiàn)在，叫臊子面的，全國(guó)只有陜西、四川兩個(gè)地方。臊子是肉，因而臊字從肉，是肉字旁。有個(gè)學(xué)生不同意，反駁說，明明是月字旁，怎么是肉字？其實(shí)真是肉字旁。象胖、膘、肥、肘這類字，都與肉有關(guān)，都從肉。超高盈利，好賣穩(wěn)賺，日均流水幾千元，月均賺2-3萬元，90%的店家計(jì)劃開設(shè)第二家、第三家門店。朋友的朋也從肉，是兩片肋條緊緊靠在一起，朋友嘛！說臊子面，先把臊子說明白，很重要

由于陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食就成為了當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄铩问且粋€(gè)簡(jiǎn)單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達(dá)幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。

     biangbiang面、蒜蘸面、油潑面、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

     關(guān)中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有條，翻、耕、耗巴、糖。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。湯面、干拌樣式數(shù)都數(shù)不過來。

   關(guān)中人喜愛的“biangbiang 面”了，一根面條寬二三寸，長(zhǎng)三尺有余，厚度與銅錢相仿。從選材到烹飪都嚴(yán)格依照規(guī)范執(zhí)行，我們規(guī)范但不保守，實(shí)時(shí)創(chuàng)新打造出最美味的陜西料理。算下來，一根面條少說也有四兩干面。

菠菜是流地于陜西地區(qū)的一種面條吃法。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成菠菜面。

經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。為陜西飲食行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)品種。

菠菜面，陜西的一種漢族特色面食，是加入菠菜粉和面做成的掛面。菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營(yíng)養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，不產(chǎn)生高溫，保留了小麥原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，

并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，

菠菜面，色澤鮮綠，滋味清香，富有營(yíng)養(yǎng)。是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

中國(guó)的飲食文化就博大精深，

等待吃貨們一一去慢慢的發(fā)現(xiàn)了。

陜西所具有的特色可不僅僅只有菠菜面一個(gè)哦。