水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。調節(jié)水質的酸堿度常用的磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1100溶液使用。活海鮮品運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些、嚴重受傷及患病的海鮮品，然后進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。開餐期間，每位海鮮池的員工應根據海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至地點。了解海、河鮮的生活習性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。

活海鮮品運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些、嚴重受傷及患病的海鮮品，然后進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。現代人生活條件優(yōu)越，去酒店吃海鮮已經不足為奇，吃的次數多了，食客對海鮮的品質要求也越來越高。大眾意識里無論是海鮮或者河鮮胡鮮，強調的都是一個鮮字，消費者也都是奔著“鮮”來的。海鮮池不能簡單說是個池子或者說是缸，因為它包含多個方面因素會影響的海鮮的養(yǎng)殖成活率。海鮮實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。

養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現有海鮮有不明原因的疾病，或非正常，海鮮組長應及時記錄并向上一級領導匯報情況。如因失職造成河海鮮，當事人按售價賠償，其上級負領導責任。工作中，如發(fā)現有酒店員工擅自食用或海河鮮者，海鮮池員工應立即向其主管或保安長舉報，如知情不報，則做從重處理。海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高時，對存養(yǎng)生物不利，易引起病害，造成損失。

溫度控制，由于外部氣候和溫度的變化，對海鮮池的溫度要求不同，制度相應的溫度季節(jié)標準。水位也是管理海鮮池必須掌握的針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標準也是必要的。清潔衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質。檢查水質是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高，海水淡藍度是否合理。檢查設備是否運行正常、否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達到要求。循環(huán)水是否運行正常，過濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常。