現(xiàn)在正宗的西安特色面食當(dāng)然仍是趙家臘汁肉，很多加盟商不遠(yuǎn)萬(wàn)里到西安考察學(xué)習(xí)，為的即是學(xué)習(xí)技能，可是現(xiàn)在面食的市場(chǎng)可謂群雄并起，沒有一個(gè)“老邁”作為職業(yè)的人，坑蒙的公司卻不斷增加，關(guān)于沒有經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說，是個(gè)檢測(cè)。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。選對(duì)公司，是十分要害的。作為有10年直營(yíng)店經(jīng)歷的趙家臘汁肉專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)說，扶持加盟商成功開店是職業(yè)內(nèi)為專業(yè)、做得是的。

      原因就在于，西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)不僅是一個(gè)實(shí)力雄厚的大企業(yè)，更是對(duì)行業(yè)發(fā)展有著敏銳的洞察力和靈活的應(yīng)變能力，能夠準(zhǔn)確地把控市場(chǎng)需求并推出優(yōu)勢(shì)顯著的，極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，以此保證自身在行業(yè)的前沿地位，保證品牌的高速發(fā)展，保證商家經(jīng)營(yíng)的順利。另外，趙家臘汁肉品牌特色面條純手工私房定制的概念一經(jīng)推出，也是深深地被消費(fèi)者所認(rèn)可。

       憑借其對(duì)市場(chǎng)發(fā)展潮流的把控，西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)能夠準(zhǔn)確的瞄準(zhǔn)每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)空白，并憑借自己雄厚的實(shí)力和豐富的經(jīng)驗(yàn)推出相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)進(jìn)行填補(bǔ)，如此推出的每個(gè)品牌都有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，都有無(wú)法被其他品牌超越的特色，能夠造就出各種可愛造型，智能桌面讓就餐更具趣味的獨(dú)特記憶，涵蓋各種各樣小吃美食，囊括人們一切所需的趙家臘汁肉，以及健康營(yíng)養(yǎng)，香飄四溢，外向里嫩，智能操作的大味坊果木碳烤鴨……都可謂各具特色，各具優(yōu)勢(shì)，讓商家能夠在所處細(xì)分領(lǐng)域脫穎而出，獲得其他品牌難以匹敵的成功。陜西臊子面是一道很有特色的地方風(fēng)味小吃，因面條口感滑爽、筋道有味，且做法簡(jiǎn)單而深受廣大老百姓的喜愛。

漿水的做法

材料

韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量

【漿水的做法一】:

1、西芹去根洗凈，用手折成三段(長(zhǎng)短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無(wú)油，將芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克調(diào)成稀面糊。

3、剩余水放入無(wú)憂干凈鍋中燒開,關(guān)小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜;轉(zhuǎn)大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘后關(guān)火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個(gè)，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

【漿水的做法二】:

2、將家中下面剩下的面湯(確保無(wú)油干凈)冷卻至室溫。

3、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個(gè)，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

7.季節(jié)和溫度的變化對(duì)面食制作的影響

      每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。

      在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對(duì)于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團(tuán)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來(lái)水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加 入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時(shí)溫度在30度左右。專家稱，每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。對(duì)于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)，和面時(shí)無(wú)論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對(duì)面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。

       面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過度，否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。在趙家臘汁肉品牌的加盟店里，所有的面食產(chǎn)品均具有濃郁的地方特色。對(duì)于無(wú)溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過度。