如何烹飪烤豬蹄？

豬蹄、生姜、洋蔥、八角、、胡椒、干辣椒、黃酒、天竺葵、麥芽糖、植物油、辣椒粉、胡椒粉、大豆粉、五香粉、花生仁、韭菜、鹽、蠔油、紅糖、醬油和鹵汁。

步驟:

1.將豬蹄放入清水鍋內(nèi)，加入黃酒和生姜，用大火煮沸，然后取出豬蹄，用清水沖洗干凈(目的是去除豬蹄上的血和污垢)；

2.將豬蹄剁碎，放入鍋中，加入適量清水，然后加入冷凍的老鹵湯，用大火煮沸去除浮沫；

3.加入適量的香料，如八角、天竺葵、、干辣椒、姜片、蔥段、大蒜、五香粉等。

4.加入適量冰糖或紅糖、適量醬油、食用油和其他調(diào)味品。用大火燉豬皮，直到它很容易被筷子或叉子戳進(jìn)去。

5.加熱并水合一大勺麥芽糖，刷在豬蹄表面。

6.在烤架上刷一點(diǎn)植物油，用烤盤在下層墊油紙或錫紙來收集爐渣，將刷有糖水的豬蹄鋪在烤架上，在預(yù)熱的烤箱中200度烘烤10分鐘。

7.烤豬蹄配調(diào)料很好吃。

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中國(guó)的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異。它們以其獨(dú)特的形式不斷超越和發(fā)展。無論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見?？稍陔缰啤L(fēng)干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡(jiǎn)單包裝后食用。它的特點(diǎn)是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來吸引人們的呢？事實(shí)上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會(huì)很美味。

鹽水原料的儲(chǔ)存

腌制菜肴的腌泡汁應(yīng)小心保存，以備下次使用。腌泡汁用得越多，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，其質(zhì)量和味道就越好。這是因?yàn)殡缗葜性絹碓蕉嗟目扇苄缘鞍踪|(zhì)和其他成分。腌泡汁的保存應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1.撇去浮油和泡沫。腌泡汁中的浮油和泡沫應(yīng)經(jīng)常撇去，殘?jiān)鼞?yīng)經(jīng)常過濾掉。

2.應(yīng)定期進(jìn)行加熱和消毒。夏天和秋天，每天早晚煮一次，消毒一次。春天和冬天，每天或每隔一天煮沸消毒一次。煮好的腌泡汁應(yīng)該放入無菌容器中。

3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。金屬器具，如鐵、錫、鋁、銅等。不能使用，否則腌泡汁中的鹽和其他物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致腌泡汁顏色和味道改變，甚至變質(zhì)，不能使用。

4.注意存放位置。腌泡汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵的地方，并帶口罩，以防蒼蠅和昆蟲掉入腌泡汁中。

⒌添加原料。香料袋通常只使用兩次，應(yīng)該更換。每種鹽水應(yīng)該加入一次其他調(diào)料。

注意:用舊的腌泡汁，你不必用骨湯來準(zhǔn)備腌泡汁。你是否可以使用干凈的水。