艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在 4 個方面：歷史淵源、風味口感、采用酵母、適飲溫度和常見種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發(fā)酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關系zui廣泛的一種酵母，傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無意間融合產(chǎn)生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來說，艾爾啤酒zui佳適應飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環(huán)境下長期發(fā)酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區(qū)，在工業(yè)化生產(chǎn)之前的16-19世紀，當?shù)厝税哑【品胖迷诘叵碌哪就爸虚L期窖藏。

經(jīng)過了長期低溫發(fā)酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發(fā)酵過程中更少釋放各類二級代謝產(chǎn)物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區(qū)的拉格，由于當?shù)厮|(zhì)較軟，加上捷克特產(chǎn)的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風味。而在其他地區(qū)的人看來，由于氣候、水質(zhì)、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以復zhi，德國/捷克產(chǎn)的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠遠不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專yong啤酒、維也納拉格、德國jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

拉格是如何在中國流行起來的？

啤酒的出現(xiàn)與大麥等谷物的種植息息相關，古老的農(nóng)業(yè)中國也成為有可能的發(fā)源地之一，但這與現(xiàn)在的啤酒定義相距甚遠。如今的啤酒是在德國人研究出用啤酒花增味后發(fā)揚光大，尤其是拉格啤酒的興起后，傳播到全世界。

近代的中國啤酒工業(yè)是西方人在船堅利炮敲開中國大門后的另一產(chǎn)物，從1900年建立的哈爾濱啤酒前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，1903年英德合資的青島啤酒前身英德釀酒有限公司，它們更像是一種舶來品。從此開始，以這兩個啤酒廠為代表的拉格啤酒，正式在中國落地生根，但他們主要生產(chǎn)的是淡色拉格啤酒。