丸子機(jī)的組成

越來越多的人們選擇用機(jī)器來代替人工做丸子，一方面是操作簡單產(chǎn)量高，二是節(jié)省人工，做出來的丸子更加均勻圓潤。俗話說好產(chǎn)品源于好工藝，好工藝源于好設(shè)備，那設(shè)備是由哪些零部件組成呢？

機(jī)器有機(jī)架，切刀組合，成型齒輪組合，料斗轉(zhuǎn)盤組合及傳動系統(tǒng)組成。該機(jī)接觸食品的零部件均采用不銹鋼和有色銅合金材料制成，便于清洗。外部護(hù)板采用不銹鋼材料，外形美觀耐腐蝕。
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肉丸成型冷卻的過程

成型后的肉丸需在蒸煮槽進(jìn)一步蒸煮后通過撥料板勻速地移動到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時間可通過調(diào)節(jié)撥料板的轉(zhuǎn)速來控制。

通過鏈條傳動到冷卻槽內(nèi)的肉丸需在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，已達(dá)到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍。
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肉丸機(jī)操作注意事項

     1.啟動機(jī)器后嚴(yán)禁將手和其他物品伸入儲料斗內(nèi)，以免發(fā)生安全事故。開機(jī)后調(diào)整出丸速度和肉丸的圓度，確定滿足質(zhì)量、規(guī)格要求后，即可批量連續(xù)生產(chǎn)。

     2.成型后的肉丸應(yīng)立即進(jìn)入熱水或沸水中定型，也可直接掉入油炸線內(nèi)，以使肉丸能快速定型而不致散開。http://shop648e1a1155e11.1688.com

     3.工作結(jié)束后應(yīng)及時清洗儲料斗、送料機(jī)構(gòu)和成型切斷機(jī)構(gòu)。
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工作結(jié)束后應(yīng)及時清洗消毒

在肉制品加工過程中,除了原料、輔料、添加劑、設(shè)備和包裝材料外,產(chǎn)品的衛(wèi)生安全還受到空氣、人員、工器具等外界環(huán)境的影響。特別是操作人員在生產(chǎn)中處于動態(tài)狀態(tài),工器具需要反復(fù)使用,若不能很好地清洗消毒,能給產(chǎn)品帶來交叉污染,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

因此,對保證食品加工衛(wèi)生安全來說,清洗消毒設(shè)備顯得尤為重要。使用結(jié)束后應(yīng)及時清洗消毒。
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