冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

冷庫工程施工過程中的注意事項(xiàng)

一、制冷機(jī)組的安裝位置應(yīng)盡可能靠近蒸發(fā)器，以便于維護(hù)和散熱。如果搬家必須安裝遮陽篷。安裝時，制冷裝置的四個角必須安裝防震墊圈，并且必須安裝在水平位置，以確保穩(wěn)定性。

二、連接制冷機(jī)組內(nèi)外的銅管必須穿絕緣管，此外，同一方向的導(dǎo)線可盡量用空調(diào)扎帶和銅管纏繞在一起，在配管過程中，盡量走直線和分段固定。

冷庫安裝線路安全事項(xiàng)

1、 禁止在電源線或室內(nèi)、外機(jī)連接線不行長時自行加接，有必要替換整條電線，中心不允許有接頭;不然可能會接觸不良或因加長部分不符合要求而發(fā)熱、打火，引發(fā)火災(zāi)或漏電，危及人身安全。連接線過長時，禁止纏繞成小圈，以免發(fā)生渦流發(fā)熱。

2、禁止用銅絲或?qū)Ь€替代保險管(絲)，保險管燒斷后應(yīng)換同規(guī)格保險管(絲);不然保險管(絲)不起作用，使電路板失去保護(hù)，容易損壞芯片和其它元件，乃至燒壞電路板。

3、冷庫的室內(nèi)、室外電氣連接應(yīng)不受拉伸和歪曲應(yīng)力的影響;不然會形成由電源線引起短路或設(shè)備故障、漏電事端。

4、維修完畢后有必要對體系進(jìn)行的電器安全檢查，掃除危險，包含接線端子或連接線接頭有無松動、老化現(xiàn)象、金屬蓋有無卡傷電線等