烘焙面團(tuán)冰柜定制

風(fēng)冷則是通過(guò)冷柜自帶的鼓風(fēng)機(jī)把壓縮機(jī)所產(chǎn)生的冷能量通過(guò)鼓風(fēng)的形式吹像冷柜內(nèi)部！從而達(dá)到降溫的效果。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的空調(diào)制冷時(shí)實(shí)際上就相當(dāng)于把房間變成了一個(gè)大號(hào)的風(fēng)冷冷柜。那么一般的烘焙餅店和烘焙新手在采購(gòu)的時(shí)候如何決定自己買風(fēng)冷還是直冷冰柜呢？其實(shí)這個(gè)得根據(jù)您的實(shí)際用途來(lái)決定，如果您只是儲(chǔ)存奶油、芝士、巧克力等一般原材料的話直冷冰柜當(dāng)然是您的選擇。重要的方式無(wú)非就是采用軟刷對(duì)它進(jìn)行清理，切勿用水來(lái)沖洗，會(huì)將它的絕緣性能降低下來(lái)，不利于壽命的延長(zhǎng)。

這個(gè)對(duì)策無(wú)論是冷藏還是冷凍都是共通的。冷藏還是冷凍的面團(tuán)在制造混合的過(guò)程中面團(tuán)中的空氣相互抱合，分散。通常在制作面包的情況下，隨著發(fā)酵時(shí)間的變長(zhǎng)面團(tuán)中的氣泡，二氧化碳的含有量就會(huì)非常的低。形成工程完了的時(shí)候就只有大多數(shù)的二氧化碳了。而當(dāng)冷凝水流進(jìn)溫控器的時(shí)候，冷柜的溫控器的電觸點(diǎn)會(huì)與柜體間的電阻值下降也就造成了柜體帶電。所以無(wú)論是冷藏還是冷凍面團(tuán)在冷卻前都要限度的抑制其發(fā)酵，這一點(diǎn)是十分關(guān)鍵的。就算是冷藏的面團(tuán)在冷藏的溫度下也只能保持一個(gè)晚上，這樣就能對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有著顯著的抑制或延遲，對(duì)當(dāng)日制作面包省去了很多工程。

電力緊缺是當(dāng)前全國(guó)各地存在的普遍現(xiàn)象，用電峰谷的巨差更加重了電力緊缺，為此電費(fèi)的峰谷差價(jià)還在逐步拉大。在不影響商品質(zhì)量的前提下，冷庫(kù)設(shè)置避高峰運(yùn)行，有利于電網(wǎng)削峰補(bǔ)谷，宏觀上幫助全局節(jié)能；微觀而言也有利于降低冷庫(kù)的運(yùn)行成本。冷間相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)與溫度調(diào)節(jié)方法的相似之處不必重復(fù)敘述。一般冷間的相對(duì)濕度在85～95％之間，但也有一些冷間要求的相對(duì)濕度低于或高于該范圍，例如有些氣調(diào)庫(kù)要求相對(duì)濕度是98％、而有些農(nóng)作物種質(zhì)庫(kù)的相對(duì)濕度要求是40～45％。商用冷藏柜應(yīng)放置在遠(yuǎn)離熱源，通風(fēng)良好，堅(jiān)實(shí)平整之處，防止環(huán)境溫度過(guò)高，導(dǎo)致冷凝器散熱不良，影響制冷效果。在高相對(duì)濕度調(diào)節(jié)和低相對(duì)濕度調(diào)節(jié)時(shí)尤因注重節(jié)能措施。而對(duì)濕度的調(diào)節(jié)有利于對(duì)蔬菜、水果和其他農(nóng)作物的貯藏、保鮮。