無面粉蛋糕就是：粘米粉戚風(fēng)蛋糕。把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。我們用粘米粉來替代低筋面粉，照樣能做出來蓬松柔軟，不回縮不濕粘的戚風(fēng)蛋糕來。關(guān)鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤(rùn)更綿軟，吃起來更香呢。做蛋糕時(shí)，沒面粉怎么辦？不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，一次性就成功；大米別只會(huì)煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。所以家里沒有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧，以下是詳細(xì)配方比例和做法步驟，一起來看看吧。眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

     蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱冷藏。Whippingcream奶脂量在35%左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。蛋清一定要放在一個(gè)無油無水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發(fā)出來的蛋清穩(wěn)定性更好，不容易消泡。（我們當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在的氣溫是20多度，如果是北方比較冷的話，可以隔溫水打發(fā)）。白質(zhì)含量也不同。初次接觸烘焙食譜，我們經(jīng)常會(huì)遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購(gòu)的時(shí)候總會(huì)犯難，到底買哪種面粉好呢？在做這個(gè)決定前，我們先來了解各類面粉的區(qū)別吧！眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

      另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。而適于西點(diǎn)制作的瑪琪琳(HydrogenatedMargarine)，熔點(diǎn)較高，約41C左右。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。添加紅糖，面粉和雞蛋，混合均勻后頂層撒上核桃碎，放入微波爐上加熱1分鐘。它和小蘇打都可以單獨(dú)使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打 普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉, 兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

       “餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12％，算是高筋面粉。送入烤箱130度烘烤60分鐘，出爐后再垂直摔兩次模具后，倒扣在冷卻架上，自然冷卻后用手脫模即可。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質(zhì)含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個(gè)方便。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進(jìn)行發(fā)面，非常方便。至于富強(qiáng)粉，是中國(guó)特有的叫法。實(shí)際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點(diǎn)基本上都可以使用。我用的是蛋糕機(jī)，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進(jìn)蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進(jìn)模子里面），然后放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因?yàn)榕浞街袥]有蛋，所以烘烤時(shí)間相應(yīng)減少，烘烤時(shí)注意觀察就行了。眾旺蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。