肇慶食堂承包管理問(wèn)題對(duì)應(yīng)的措施四，食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險(xiǎn)。肇慶食堂承包管理問(wèn)題對(duì)應(yīng)的措施五，食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類(lèi)、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營(yíng)管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問(wèn)題。具體要求是：平時(shí)工作表現(xiàn)（一個(gè)月內(nèi)犯錯(cuò)不能超過(guò)2次） 考核（實(shí)踐加理論知識(shí)）=合格（即可以升級(jí)）。食客關(guān)心的問(wèn)題也是我們?cè)谝獾膯?wèn)題只有通過(guò)合理的食堂管理我們才做的更好，同時(shí)萬(wàn)家歡專(zhuān)業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪⑨t(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?

如何控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費(fèi)是設(shè)備采購(gòu)的關(guān)鍵所在，下面我們就來(lái)聊聊飯店廚房設(shè)備綜合考慮成本費(fèi)用：

不能一味的追求低價(jià)，這是很不好的一面，由此引起的后患很大，其實(shí)大多時(shí)候，設(shè)備的性能和價(jià)格是成正比的，一分價(jià)錢(qián)一分貨就是這個(gè)道理?？紤]這個(gè)問(wèn)題的周全方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：賣(mài)價(jià)、裝置費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修繕費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)成本等等。(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。是開(kāi)一間飯店，前廳的裝修設(shè)計(jì)由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購(gòu)也是關(guān)鍵的一項(xiàng)

佛山食堂承包做飯

1 黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂(lè)從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。

9 放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。

小訣竅

1 這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。

2 筍買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。

3 煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。