低溫油技術的由來

真空油炸機的優(yōu)勢：真空低溫油浴脫水干燥技術又稱真空油炸，在國際上始于２０世紀７０年代初，在國內要追溯到２０世紀９０年代，由于其生產過程有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞，較好地保留了其原料的原有風味和營養(yǎng)成份，生產的產品比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。熱油脂作為食品脫水供熱的介質還能起到改善食品風味的重要作用。因此，真空低溫油浴脫水工藝有如下特點：水分蒸發(fā)快，干燥時間短；溫度低、營養(yǎng)成份損失少；對食品具有膨化效果，提高了產品的復水性；產品保存期長。

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蔬菜脆片真空油炸前的漂湯

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時間，并均勻使其達到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過程中和再解凍后的變質；同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過硬，造成味道不佳，如漂湯過度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來適當掌握，漂湯的溫度和時間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

真空油炸機制作果蔬脆片加工流程

蘋果脆片是在真空泵情況下，根據(jù)煎炸的方 法，將iPhone內的水份揮發(fā)掉，進而獲得含水在5% 上下的工藝品。它沒有黑色素，無防腐劑，富含化學纖維， 是的休閑食品。 蘋果脆片的生產加工關鍵點是： —、原材料清理。，40℃溫開水侵泡10分鐘，隨后撈 出手洗，充足洗掉果子表層的洗潔劑。 二、切片。摘除害蟲和爛掉一部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5mm上下，薄厚勻稱一 致。 蘋果脆片是在真空泵情況下，根據(jù)真空油炸機煎炸的方 法，將iPhone內的水份揮發(fā)掉，進而獲得含水在5% 上下的工藝品。它沒有黑色素，無防腐劑，富含化學纖維， 是的休閑食品。 香蕉脆片雙室真空油炸機報價

真空油炸機如何進行清洗

真空油炸機是如何進行清洗的？

　　1、首先等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來。

　　2、油炸設備使用前必須向爐體內加油，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時間應及時清理，每月至少清理四次；及時清理油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內存儲熱量引發(fā)火災。夏天油水混合油炸機每天換水一次，冬天可根據(jù)水質定期更換，以保護油的質量；加熱管必須浸入介質中才能工作。定時檢查光電開關的性能及靈敏度。

　　3、通過限位控制，科學利用植物油與動物油的比重關系，使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈，真空油炸機可同時炸制各種食品，互不串味，一機多用，是油炸食品的理想選擇。香蕉脆片雙室真空油炸機報價