市場(chǎng)上的杏仁按照來源分為兩個(gè)大的類別，一類是杏仁，一類是扁桃仁。目前我們所吃的大杏仁屬于扁桃仁，較小的杏仁屬于真正的杏仁。杏仁和扁桃仁又分成不同品種，其中有的是苦杏仁，有的是甜杏仁?！吨袊用裆攀持改稀芬粫薪ㄗh，正常人平均每周干果的食用量不要超過50克（50克是果仁的凈重）。一般來說，用來專門收獲杏仁供食用的栽培種都是甜杏仁，孕婦都可以吃。

　　中國的杏仁分南杏仁和北杏仁。北杏仁的個(gè)頭大一些，微苦，有毒性；南杏仁的個(gè)頭較小，微甜，無毒。兩者都具有化痰的功效，對(duì)肺部有滋潤作用，但北杏仁的清熱效果更好一些，平常食用、入藥的都多是北杏仁；做甜點(diǎn)、煲湯和糖水的多是南杏仁。

　　有國內(nèi)學(xué)者測(cè)定了28個(gè)新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢(shì)，28個(gè)品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。在瑞典，一項(xiàng)圣誕傳統(tǒng)是把一顆扁桃仁藏到月桂味的米飯布丁里，誰能找到扁桃仁，會(huì)被祝福擁有特別的一年。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。

　　我國新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。從口味來說，國內(nèi)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥、蟲侵害。所以，購買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。

　　扁桃仁的營養(yǎng)豐富為您的健康加分。扁桃仁符合現(xiàn)代主流群體的消費(fèi)需求，集健康、時(shí)尚于一體的休閑食品，細(xì)細(xì)咀嚼、滿口生津、回味無窮，包裝靚麗新穎，自產(chǎn)品上市以來深受廣大消費(fèi)者的推崇喜愛。

　　扁桃仁富含多種維生素，礦物質(zhì)，豐富纖維質(zhì)能維護(hù)腸道健康，讓您放慢歲月的腳步，延長青春的時(shí)間。

　　愛上扁桃仁的3大理由

　　扁桃仁是腸胃清道夫：含蛋白質(zhì)，膳食纖維，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，增加飽食成。

　　扁桃仁老少皆宜：含有大量的鈣，有助于骨髂與牙齒的正常發(fā)育與健康哦。

扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在很多方面。如果咳嗽嚴(yán)重的話，吃一些扁桃仁都具有一定的緩解作用。這是因?yàn)槿藗冊(cè)谑秤帽馓胰手?，扁桃仁在人體內(nèi)會(huì)水解生成微量元素，它對(duì)于人的呼吸有鎮(zhèn)靜的功效，扁桃仁的鎮(zhèn)咳、平喘功效就由此得來。

另一個(gè)扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值就是保護(hù)心臟。由于扁桃仁中含有維生素E，它能通過減少阻塞動(dòng)脈的膽固醇的含量抑制心臟病的發(fā)生。扁桃仁含有鎂、鉀和鈣等礦物質(zhì)，對(duì)人體保持正常的血壓水平有輔助作用。5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤扁桃仁仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值）肉類的10倍。扁桃仁兼具高蛋白和易被人體吸收的A型酚，還未人體提供膳食纖維等，所以能夠降低心臟疾病的發(fā)生幾率。

談了這么多扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，大家是否對(duì)扁桃仁有了一個(gè)更加深入的了解了呢？大家對(duì)扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值了然于胸的話，大家在食用扁桃仁的時(shí)候就會(huì)更加理性地去認(rèn)識(shí)了！