新鮮的豬肉是蛋白質(zhì)和鐵的良好來(lái)源,挑選豬肉的同時(shí)不要忘了均衡

新鮮的豬肉是蛋白質(zhì)和鐵的良好來(lái)源，在挑選豬肉的同時(shí)不要忘了均衡飲食，不過(guò)多食用肉類(lèi)，每人每天40-75g畜禽肉，是瘦肉和白肉。分辨新鮮豬肉的方法：眼看—— 豬肉皮白凈細(xì)嫩且薄，脂肪厚，分布均勻；肉汁透明呈白色，肉呈淡紅色，均有光澤；手摸—— 豬肉外表不粘手，肉質(zhì)緊密，手指按壓能感到質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性，按壓凹陷能立即恢復(fù)；聞—— 新鮮豬肉氣味正常，沒(méi)有酸味或腐臭味；

新鮮的豬肉按壓下去,有軟軟的彈性,但死豬肉就不一樣了

新鮮的豬肉按壓下去，有軟軟的彈性，但死豬肉就不一樣了，有的軟塌塌，有的按下去之后根本不會(huì)彈起來(lái)，有的甚至硬邦邦的感覺(jué)，這樣的肉，鮮肉還是死肉我們先不說(shuō)，存放多久都值得懷疑，即使吃到嘴里，也不會(huì)有新鮮豬肉的味道，所以還是千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)的好。新鮮的豬肉，不管肥肉部分還是瘦肉部分，紋理都很清晰，并且肥肉部分的乳白色看上去特別有光澤；而死肉則不一樣，首先紋理上就不是很清晰，肥肉部分甚至?xí)狐S，也沒(méi)什么光澤。如果大家遇到這樣的肉，就不要買(mǎi)了。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時(shí)內(nèi)出售完畢，通常情況下不過(guò)夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

豬肉摸上去的豬肉是柔軟的同時(shí),還富有彈性

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候也可以上手摸一摸按一按，如果摸上去的豬肉是柔軟的同時(shí)，還富有彈性那么就是新鮮的豬肉，而且新鮮的豬肉表面是有很自然的油脂滋潤(rùn)的手感，而不是濕答答的手感。要是豬肉摸上去軟塌塌的，并且按壓下去有大大的凹陷，不會(huì)馬上回彈的又或者有滲出，那就要注意了，因?yàn)檫@是不新鮮的豬肉或者已經(jīng)住過(guò)水的豬肉。