隨著釀酒工藝的簡(jiǎn)潔化，自己在家制作醪糟已成為可能，但具體的方法還是要說一下的?！　　　?/span>

制作方法：

     【1】、先將糯米蒸熟，涼至不燙手的溫度；

     【2】、準(zhǔn)備好用來發(fā)酵米酒的容器，將米飯鏟到容器內(nèi)，保證能平鋪一層； 　

     【3】、在米飯的上層沙上酒曲，酒曲要碾成粉末； 　　    

     【4】、在酒曲粉上再平鋪一層米飯；

     【5】、按照步驟【3】、【4】，大約進(jìn)行4層；

     【6】、選擇干凈的環(huán)境，在適宜的溫度下，將容器蓋密封好；

     【7】、36小時(shí)后，打開密封的容器蓋，加滿涼開水，再次密封好，放入冰箱即可。　　

釀酒設(shè)備是釀酒必不可少的工具，伴隨著釀酒設(shè)備的發(fā)展，家用釀酒設(shè)備早已走向市場(chǎng)，使釀酒工藝更加普遍，釀制好酒更加方便。

      釀酒設(shè)備是對(duì)我國(guó)幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒工藝的一項(xiàng)重大改革和突破,它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程,改革簡(jiǎn)化成一次發(fā)酵和一次燒制完成?，F(xiàn)階段，釀酒設(shè)備又具有另一突出特點(diǎn),就是不需單獨(dú)特殊設(shè)備。

      經(jīng)過改良后的釀酒設(shè)備逐步與國(guó)際上先進(jìn)的設(shè)備接軌。釀酒設(shè)備可直接加入原材料，蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾全過程工藝數(shù)據(jù)由中控室采集并控制，不需要輔助工作就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化釀酒，釀出的白酒具有質(zhì)量?jī)?yōu)良，口味純正的特點(diǎn)。

     維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請(qǐng)廠家來人保養(yǎng)外，釀酒設(shè)備一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對(duì)已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對(duì)有些判斷不明的設(shè)備故障問題，往往需要設(shè)備制造廠商協(xié)助才能解決！

釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請(qǐng)廠家來人保養(yǎng)外，釀酒設(shè)備一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

④放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料，同時(shí)把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去。

此外，在釀酒時(shí)，可以由崗位操作人員承擔(dān)日常查看。他們根據(jù)設(shè)備管、理運(yùn)用各項(xiàng)規(guī)章制度查看規(guī)模，對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行外觀查看，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種異?，F(xiàn)象，避免和避免設(shè)備在不正常狀態(tài)下作業(yè)。