熏煙中的許多炭炭基化合物可從眾多煙熏食品中分離出來(lái)，這說(shuō)明朦基化合物產(chǎn)生了煙照滋味和風(fēng)味，且熏煙中高的碳基化合物濃度是賦予食品煙熏味的重要原因。不管其產(chǎn)生的機(jī)制和原因如何，煙熏制品的煙熏風(fēng)味和色澤主要來(lái)自于熏煙中的蒸汽相中的成分。在煙熏加工時(shí)，有機(jī)酸的作用是促使肉制品表面蛋白質(zhì)凝固，形成良好的外皮，同時(shí)也對(duì)煙熏產(chǎn)品表面的棗紅色的形成起作用。小型紅腸蒸煮烘干煙熏一體機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：配有蒸汽發(fā)生器，不需要客戶再另配蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器配有自動(dòng)上水的功能。蒸煮，烘干，煙熏可以分開(kāi)使用。電機(jī)和箱體分離四公分這樣箱體溫度不會(huì)傳熱到電機(jī)，提高了電機(jī)的使用壽命。為了使熏制品具有充分的耐貯性，必須用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間干熏，水分要減少至細(xì)菌發(fā)育要求的量以下。
紅腸煙熏爐設(shè)備廠家

從煙熏爐的型號(hào)及容量上可分為30型，50型，100型，120型，200型，250型，500型，750型，1000型九種型號(hào)，客戶根據(jù)自己的產(chǎn)量合理的選擇煙熏爐的型號(hào)

煙重對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響--煙熏過(guò)程中多伴隨著加熱，且熏制時(shí)間較長(zhǎng)。因此，在煙熏中會(huì)產(chǎn)生水分蒸發(fā)、蛋白質(zhì)交性、維生素分解等變化。煙熏操作對(duì)蛋白質(zhì)的組成有明顯的影響，煙熏操作會(huì)顯著條低豬肉肌纖維蛋白和肌漿蛋白的含量，提高基質(zhì)蛋白的含量。這些變化導(dǎo)致了制品質(zhì)構(gòu)向更和韌的方向轉(zhuǎn)變。有學(xué)者認(rèn)為由于熏煙成分中的酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)在制品貯藏過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)的降解，從而促進(jìn)可消化性。較高溫度煙熏時(shí)因脂肪外滲還可使煙熏制品帶有誘人的光澤澤添加Na2NO3或NaNO2的肉制品在煙熏時(shí)，由于Na2NO3還原菌受熱促進(jìn)其增殖，及肉蛋白質(zhì)受熱發(fā)生變性
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