什么是好吃的冰淇淋？你需要了解的常識

淇淋一直很受歡迎，流行度很高，問一句“什么是好吃的冰淇淋”，通常會得到這樣的答案：“夢龍的好吃”，“麥當(dāng)勞比肯德基的好”，“意大利冰淇淋i好”，還有人說：“我喜歡吃冰糕，哈爾濱的”。

什么是冰淇淋

冰淇淋i 主要的原料就是鮮奶油、牛奶和糖。鮮奶油中加入糖，能降低它的冰點，也就是甜奶油被冷凍后依然處于一種半融化狀態(tài)。這是冰淇淋創(chuàng)意的化學(xué)依據(jù)。冰淇淋就是沒有達(dá)到完全冷凍狀態(tài)的膠質(zhì)狀物質(zhì)。

冰淇淋的主要分類

簡單來說，冰淇淋有“不含蛋黃”和“含蛋黃”兩類。標(biāo)準(zhǔn)一點表述是：

第i一類是標(biāo)準(zhǔn)或者叫費(fèi)城式冰淇淋，就是由鮮奶油、牛奶和糖，和其它風(fēng)味材料制成。

第二類是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鮮奶油，牛奶和糖，還加入了蛋黃。意大利的Gelato就是這種冰淇淋，這種冰淇淋的膨脹度很小，密度比較緊實。

冰淇淋的儲存

冰淇淋應(yīng)該儲存在溫度盡量低的地方，至少要低于零下18℃。儲存期間，部分冰淇淋會反復(fù)融化凍i 結(jié)。小冰晶會完全融化，依附到體積更大的冰晶上，因此會冰淇淋質(zhì)地變粗。儲存溫度約低，質(zhì)地變粗的過程就越慢。

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