微波是指頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。介質(zhì)物料由極性分子（水分子）和非極性分子組成，在電磁場(chǎng)作用下，這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場(chǎng)的極性排列取向。在高頻電磁場(chǎng)的作用下，這些取向按交變電磁場(chǎng)的變化而變化，這一過程致使分子的運(yùn)動(dòng)和相互磨擦效應(yīng)（在2054兆赫茲電磁場(chǎng)作用下，水分子每秒鐘可作24億五千萬次的位移），從而產(chǎn)生熱量。經(jīng)過微波殺菌處理的粉狀食品以其優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)成分高而贏得廣大消費(fèi)者的歡迎。此時(shí)交變電磁場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱動(dòng)能，使介質(zhì)溫度不斷升高

微波具有良好的穿透性在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響即使對(duì)同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；這樣，辣椒醬等罐裝食品可以包裝后再殺菌，這樣，避免了二次污染。微波設(shè)備可對(duì)已包裝、未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌加工處理可用于糧食制品類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干蔬菜類泡菜、竹筍、香菇類等。水果類荔枝、龍眼 奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中不同的食品材料都存在溫升的差異均可殺菌加工農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品暢銷全國各地,價(jià)格低,質(zhì)量好