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潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來(lái)的?其實(shí)不是,它有它的特殊制作方美味的薄餅(80張) 法。借助薄膜超1強(qiáng)的纏繞力和回縮性,將產(chǎn)品緊湊地、固定地捆扎成一個(gè)單元,使零散小件成為一個(gè)整體,即使在不利的環(huán)境下產(chǎn)品也無(wú)任何松散與分離,度且沒(méi)有尖銳的邊緣和粘性,以免造成損傷。它不但不用面棍一張一張輾壓,而且做起來(lái)時(shí)極快,尤其難得的是:餅身一張張厚薄均勻。 制薄餅時(shí),首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力,可以從掌心成團(tuán)拋出去又利用膠粘回力收回時(shí)為準(zhǔn)。面團(tuán)不能太軟,又不能太硬,用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”。)