初加工：

將小龍蝦1千克刷洗制凈，剪掉蝦頭尖，放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。

熟處理：

鍋內(nèi)放入奶油50克，燒至五成熱時(shí)放入榴蓮肉100克中火炒香，倒入小龍蝦和牛奶（沒過小龍蝦的2/3）大火燒開，改小火燒至小龍蝦成熟，放入鹽5克、榴蓮肉100克、白糖10克，收濃湯汁后淋入鮮檸檬汁5克，出鍋裝入容器內(nèi)。

出品發(fā)黑怎么辦？試試這款飄香油

小龍蝦烹調(diào)中都繞不開三大難題：入味難、加熱時(shí)間長、成品發(fā)黑，讓許多大廚們苦惱不已。

推出一款用白蔻、香果、千里香、砂仁、丁香等17種香料煉制而成的飄香油，菜品出鍋時(shí)淋一勺，顏色紅潤，香味濃郁，小龍蝦瞬間變得光彩照人！

一款小龍蝦，推出三個(gè)版

龍蝦館看中口味、大排檔看中出品快速、酒樓則要求龍蝦賣相好……根據(jù)不同需求，將每一味型的小龍蝦都推出了三個(gè)版本。

比如備受歡迎的十三香龍蝦，龍蝦館用傳統(tǒng)盱眙農(nóng)家做法，香味濃郁、口味地道；大排檔則采用“回鍋版”，走菜快、入味足；酒樓里則用“冷鹵法”，先讓龍蝦入足底味，再加藥料炒出香氣，不僅口味好，而且兼顧了賣相。

小龍蝦不會(huì)做，寶媽從處理到制作詳細(xì)講解，衛(wèi)生無異味好吃又放心

夏天，是吃小龍蝦的季節(jié)。往年我和老公總要自己買上2、3次過過癮。今年的小龍蝦價(jià)格超級(jí)便宜，我和老公謀劃好久說是要買上5斤、10斤大吃一頓，可自從flag立起來，卻總是被各種事情耽擱著沒法完成。

直到今天，我們兩個(gè)的小目標(biāo)也沒有實(shí)現(xiàn)。不過還好，表妹送了我一些的小龍蝦。為這些小龍蝦，表妹一家人費(fèi)了不少勁。做出來只有一盤的小龍蝦，可是表妹公公掉了3次的成果。前兩次的小龍蝦，我家表妹每天換清水養(yǎng)了差不多2個(gè)星期。第3次掉的剛好湊夠一盤，養(yǎng)了10來個(gè)小時(shí)，就拿來給我了。

小龍蝦重量:選用品龍蝦，每只60克以上,每份15只。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，放入啤酒600克內(nèi)，加蔥、蔬菜汁各10克浸泡20分鐘，瀝千水分后，下人鹽煸粉、姜汁各10克腌制。

2. 將腌制好的小龍蝦下人燒至五六成熱的油鍋中過油，撈出。

3. 再把過油的小龍蝦放人調(diào)制好的鹵水中煮10分鐘，關(guān)火浸泡3分鐘，人味后撈出。

4.擺盤時(shí)先將錫紙上放人5根香茅草和5根香蔥段墊底，再擺上小龍蝦。

5,.將烤箱面火溫度調(diào)至180C，火溫度調(diào)至220C,將裝好盤的龍蝦放人烤箱內(nèi)烤6- 8分鐘即可。

鹵水:將色拉油500克燒熱，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、干花椒、十三香各10克，白蔻、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高湯5千克熬入味，味精、雞精25克，美極鮮味汁20克。