各種燒烤配方做法大全：

新疆烤羊肉串

烤羊肉串發(fā)源于新疆和聞、喀什等地的民間，起初為維吾爾族所喜食，后成為新疆各民族的共同食品。

烤羊肉串肉色紅潤，味香鮮嫩，帶有微辣，孜然味濃，頗有新疆地方風味。其色呈棕黃富有光澤，肉嫩香鮮美，食之令人回味。

（1）工藝流程   原料選擇→腌制→穿串→烤制→成品。

（2）原料配方   羊肉1 kg、洋蔥75 g、精鹽25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。

（3）操作要點   ①原料選擇。選用符合衛(wèi)生檢驗要求的鮮嫩羊肉。②腌制。羊肉切成厚片。洋蔥切成碎屑，和羊肉一起拌和，腌制約3 min。③穿串。4、走菜時，將烤好的羊排裝入便攜式卡式爐（當羊排變涼后，可以開火加熱）。腌好的羊肉片，用烤扦分別穿成30串。④烤制。穿好的羊肉串，放在燒好燃料（無煙煤或木炭）的烤槽上面，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，烤約5 min，翻身撒上精鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤數(shù)分鐘即成。

藏烤羊腿

1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大塊，帶皮一面劃幾刀，洗凈，瀝干水分。蔥段、姜片、洋蔥片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及粉、八角粉、茴香粉各50克混合均勻，放入羊腿，常溫下腌漬6個小時（一次放入約5塊羊腿）取出，擦掉表面的腌料。木炭無煙燒烤爐通電檢測：取出產(chǎn)品，講電源插頭插入【帶有漏電保護裝置】的插座。

2、將腌漬好的羊腿掛在通風處晾30分鐘，入蒸箱用大火蒸45分鐘，取出晾涼后包上保鮮膜入保鮮冰柜冷藏備用。

西貝烤羊腿

制作：1、羊腿先泡凈、表面打十字花刀。2、花椒拍碎，與鹽按1∶1混合炒熱，晾涼后搓遍羊腿，撒蔥姜末蓋住羊腿腌制5小時，然后沖掉腌料。燒烤絕密配方羊肉:用洋蔥末 料油(花椒和八角炸的油) 鹽牛肉：紅酒 洋蔥末 料油 鹽雞翅：紅酒 蜂蜜 世一堂干腸料魚片：蔥 蒜 鹽雞肉：醬油 胡椒粉 鹽以上均煨二個小時左右即可蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以。3、將羊腿放入烤箱，從電腦啟動“烤羊腿程序”，烤箱則自動設定“濕度90%-100%、溫度145℃-165℃、時間65分鐘”，烤好后取出用卡式爐上桌，由服務員將羊腿片成片后蘸食辣椒面、孜然面。

  市面上燒烤爐這么多，要怎么下手？當然先按照自己的需要來選。

   一般電燒烤爐都會注明適用人數(shù)，一般分為：2-3人，3-5人，6-8人，8人以上。燒烤跟打火鍋一樣，吃的人越多越熱鬧，朋友聚會時邊烤邊吃是寫意的。技術(shù)點：這層肥膘肉等于在羊腿表面形成了一層保護膜，有兩個作用。假設我們要來一場朋友聚會，那么我們應該按照適用人數(shù)的較低人數(shù)去選擇，比如你們是要5個人聚會，那么應該選擇6-8人適用的，以防其中有胃口好的饞貓，爐子效率太低，吃得就不盡興了。

  功率也是選擇的一個重點。一般來說，功率越大越好，功率越大說明燒烤爐工作效率越高，燒烤越快，但是我們也要注意燒烤爐的功率不應超過家里電路的zui大承載。各種燒烤配方做法大全：新疆烤羊肉串烤羊肉串發(fā)源于新疆和聞、喀什等地的民間，起初為維吾爾族所喜食，后成為新疆各民族的共同食品。市面上口碑不錯的電燒烤爐，燒烤爐的功率在1.2千瓦左右，桶式的燒烤爐功率則在1千瓦以內(nèi)。

  烤盤的材質(zhì)也對燒烤效率有影響，它會直接決定導熱效率的高低、食物接觸的安全性。市面上一般都是鋁合金和鑄鐵烤盤，鑄鐵烤盤重，導熱慢，不耐用（易生銹）；鋁合金烤盤輕，導熱快，比較耐用，所以盡量選擇鋁合金的烤盤。新型的陶瓷烤盤，導熱性能也不錯，不過用起來得小心，那是易碎品。制作：1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。