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說到發(fā)酵程度,就得說一下熟茶的渥堆發(fā)酵是怎么回事。其實渥堆發(fā)酵不神秘,整個渥堆發(fā)酵過程中,除了純凈的水和氧氣的補充,不會添加其他物質(zhì),整個過程都是依賴原料自身內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵,因此需要毫不吝惜使用好原料,這就是我們每年都投入大量人力構(gòu)建春茶原料庫的原因所在了。其次,再加上好工藝的打磨,才可以讓一款熟茶具備越陳越香的活性,口感上更飽滿、有層次。
廣州市雅恒信息科技有限公司,2013年在廣州注冊成立。成立以來,從承接政府單位、學校、企業(yè)的工程項目,到研發(fā)出自己的產(chǎn)品,再到提煉出屬于雅恒的核心技術(shù),再到把技術(shù)應用到領域。公司一直秉承與時俱進、以技術(shù)為核心的理念,把的用戶體驗、新的互聯(lián)網(wǎng)模式輸送到每個系統(tǒng)和平臺中去。
在長時間段中看“活”,普洱茶會越陳越香越醇厚,那是為什么呢?
因為普洱茶在倉儲中經(jīng)歷了緩慢的發(fā)酵。
糖苷持續(xù)緩慢地分解出來少量糖,滋養(yǎng)了一些簡單微生物,微生物分解本來不溶于水的纖維鏈,產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸。這個過程就是普洱茶的越陳越香。
糖苷類的含量多少,決定了普洱茶越陳越香的潛力。
經(jīng)儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯,但仍然具有自己的特色。
熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝,加速了曬青毛茶的發(fā)酵時間,提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速,難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì),不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣,能夠得到純正的陳年茶品。
雖然如此,熟茶除了可以隨時飲用之外,和生茶一樣,也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失,口感會越來越順滑,湯水更甜,香氣也會變得比原來好,沉穩(wěn)而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯,但仍然具有自己的特色。