衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。學(xué)做包子培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃

平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣(mài)刀買(mǎi)犢，賣(mài)刃買(mǎi)牛，游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲各國(guó)，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

加蟹小籠包

加蟹小籠包是江蘇省常州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來(lái)叫加蟹小籠饅頭。小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種，“隨號(hào)”就是不加蟹油的；“對(duì)鑲″就是一籠包子有六只是加蟹油的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹″就是全部加蟹油的。

松鼠桂魚(yú)

它是蘇州的傳統(tǒng)菜肴，原料一般是鱖魚(yú)，配料一般有料酒、胡椒、番茄醬、蝦、蘑菇等，不同的廚師會(huì)有不同的做法。松鼠桂魚(yú)嘗起來(lái)又酸又甜，肉嫩而開(kāi)胃。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享老北京蘇造肉

做法：

1、用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的道工序。

2、"蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。調(diào)湯時(shí)用一定比例的水和醬油、鹽，開(kāi)鍋后，把需用的中藥碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發(fā)出藥料及調(diào)料的香味時(shí)，即成為蘇造湯。用以煨肉。用后，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，全與老湯相同，也是更迭使用。學(xué)做包子培訓(xùn)

3、中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、、砂仁、、豆蔻、廣皮之類(lèi)。按季不同即如、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季用量減少。

4、蘇造肉主要材料除豬肉外，內(nèi)臟包括心肝肚肺以及大腸。關(guān)鍵要漂洗干凈，然后下清水鍋煮幾分鐘，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時(shí)要根據(jù)某些多煮易爛的材料，分先后放入。學(xué)做包子培訓(xùn)

5、老湯開(kāi)鍋后肉色變紅，煮十幾分鐘就起鍋。只有肺后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。

6、蘇造湯鍋內(nèi)先放一張大小適當(dāng)?shù)闹耋髯樱缓笤隗魃掀椒乓恍┴i骨頭。倒上湯，分類(lèi)把肉和內(nèi)臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底，以免燒焦。只有肉改切長(zhǎng)條，其他用時(shí)再改刀。湯燒開(kāi)后，改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半，起著氣泡，這樣煨2--3小時(shí)即成。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄燒餅是山東省商河縣傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史久遠(yuǎn)，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據(jù)載，清朝末年，在縣城經(jīng)營(yíng)馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個(gè)村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過(guò)往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見(jiàn)馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛(ài)的商河名吃了。