地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國農(nóng)村的許多地區(qū)仍被廣泛使用著。爐灶的發(fā)明，使我們祖先在與大自然作斗爭(zhēng)以及走向人類文明的進(jìn)程中，邁出了重要的一步。

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說到用土灶燒飯，還是一項(xiàng)很有技術(shù)的活，如果你之前沒有接觸它，你肯定會(huì)不知道怎么去點(diǎn)火。記得那陣子插隊(duì)落戶在農(nóng)村時(shí)，熱情的村民都為知青的小屋砌了一口土灶，村民們還手把的教知青如何點(diǎn)火和炒菜煮飯。這看似一項(xiàng)十分簡(jiǎn)單的活兒，但是也曾難倒過一些從來沒接觸到這活的姑娘和小伙，就像鄉(xiāng)下人到城里不會(huì)生煤球爐子一樣?？吹剿齻兪帜蟾刹窈突鸩窨偸遣桓尹c(diǎn)火，生怕火會(huì)燒到手上似的就發(fā)笑。有時(shí)火點(diǎn)著了，但當(dāng)她們把柴放進(jìn)灶的火塘里時(shí)就又熄了，這火一熄，煙就會(huì)往外冒，會(huì)熏得眼淚水直流。即使柴在灶塘內(nèi)點(diǎn)燃了，如果灶塘底下不留一個(gè)空間讓空氣幫助燃燒，也會(huì)煙霧彌漫。如果順利學(xué)會(huì)了，灶塘里的火苗就會(huì)帶著煙從灶塘通過灶面空間升上屋頂，變成裊裊炊煙……其實(shí)這燒土灶的活也是熟能生巧，每天與它為伴了，就會(huì)掌握它的性能，就會(huì)掌握如何用火柴點(diǎn)火了。炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質(zhì)開始發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。還記得城里的父母當(dāng)年前往農(nóng)村探望孩子，當(dāng)他們吃到自己孩子從土灶上炒的菜和煮的香噴噴的飯時(shí)，都覺得特別，同時(shí)也覺得孩子們到農(nóng)村鍛煉一下，了解和熟悉農(nóng)村生活是值得的。

目前，商用鍋灶(如學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂、工廠食堂或者飯店用的鍋灶為商用鍋灶)多采用旋風(fēng)式火焰噴射方式，其燃?xì)馀c空氣灶頭外 混合，一側(cè)進(jìn)燃?xì)?，一?cè)進(jìn)空氣，將燃?xì)獯党尚D(zhuǎn)式，打火后形成旋式火焰，灶頭上為大鍋，灶頭距離大鍋的舉例為14cm左右，旋式火焰的優(yōu)點(diǎn)為接觸鍋底面積大，受熱均勻，但是加熱速度不夠快.

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