蒸飯車(chē)也叫蒸飯柜，有些地方叫的不一樣，現(xiàn)在的蒸飯柜主要是以電汽兩用和燃?xì)獾臑橹?，純電的現(xiàn)在用的少了；這個(gè)以燃料來(lái)分的。如果按規(guī)格來(lái)分的話(huà)，那就多了，有4.6.8.12.24盤(pán)的，主要還是要看你有多少人用，用在什么方面；先將水管接好，然后用液化氣軟管接于蒸柜燃?xì)夤芙涌谔帲瑸樗蜌獯蚧鹱鰷?zhǔn)備，并接好進(jìn)水管(浮球閥)。其次還有適合大眾的和工程的，從外型上又有可視門(mén)的等，這東西甚至可以定做或者是定制，我們就是搞定制的，當(dāng)然我們也有現(xiàn)貨，就是已經(jīng)成型的產(chǎn)品；總之需要什么樣的蒸飯車(chē)，還是根據(jù)你的實(shí)際情況來(lái)決定。

燃?xì)庹麸堒?chē)的操作規(guī)程

1、灶具使用由食堂人員負(fù)責(zé)操作，對(duì)新上崗人員應(yīng)提前兩天培訓(xùn)操作規(guī)程，商用蒸飯車(chē)，未培訓(xùn)或培訓(xùn)后未掌握操作方法不得上崗。

2、在準(zhǔn)備工作完成后，點(diǎn)火前應(yīng)先檢查前灶堂內(nèi)水位情況，無(wú)水不得點(diǎn)火使用。  

3、嚴(yán)守操作程序。

點(diǎn)火程序：

 1.打開(kāi)供氣開(kāi)關(guān)；

 2.打開(kāi)灶前開(kāi)關(guān)；

 3.打開(kāi)點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)；

 4.點(diǎn)火時(shí)頭運(yùn)灶門(mén)把火種送入灶堂內(nèi)打開(kāi)灶上氣閥；

 5.點(diǎn)燃后關(guān)閉點(diǎn)火棒上開(kāi)關(guān)。  

分類(lèi)及特點(diǎn)編輯

1.按加熱方式可分為燃?xì)庹麸埞瘛㈦姛嵴麸埞?、電熱蒸汽兩用蒸飯柜?　　

2.按規(guī)格大小可分單門(mén)蒸飯柜、雙門(mén)蒸飯柜以及三門(mén)蒸飯柜。 　　

3.按性能特點(diǎn)還可分為普通蒸飯柜、豪華型蒸飯柜、數(shù)碼蒸飯柜、以及專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜。

規(guī)格大小與供應(yīng)人次

6盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍150人左右； 　　

8盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍200人左右； 　　

10盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍250人左右； 　　

12盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍300人左右； 　　

16盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍400人左右； 　　

20盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍500人左右； 　　

24盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍600人左右； 　　

32盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍800人左右； 　　

40盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍1000人左右； 　　

48盤(pán)蒸飯柜適用人數(shù)范圍1200人左右；

蒸飯柜操作規(guī)程

1、 預(yù)熱：接通水源、電源、待水箱加滿(mǎn)水后，按下電源開(kāi)關(guān)，電源指示燈亮、進(jìn)行預(yù)熱，

待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準(zhǔn)備放入食品蒸制。

2、 蒸制食品：開(kāi)門(mén)放入食品蒸制前，應(yīng)先關(guān)閉電源，緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓蒸飯柜內(nèi)高溫蒸汽

泄壓，以防止蒸汽對(duì)人體的灼燒。泄壓后便可開(kāi)柜門(mén)放入要蒸制的食品，關(guān)閉門(mén)把手并系好安全扣，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。

3、 蒸制米飯：按每盤(pán)3kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤(pán)內(nèi)，加大約水3kg，應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放入蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。

4、 泄壓取物：待食品蒸熟后，便可關(guān)閉電源，同時(shí)視所蒸制食品是否需要燜焗而定是否立

即取出。開(kāi)門(mén)時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸飯柜及門(mén)縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜，緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再解除安全扣取出食品。取出食品應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙。