食堂承包需要注重餐廳衛(wèi)生控制，采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。食堂承包可以減輕企業(yè)管理上的負(fù)擔(dān)，可以把更多的精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中去。如果引進(jìn)多家，還會(huì)形成良性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)學(xué)校、用餐者都有有利。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包商采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。食堂承包公司通過(guò)的餐飲管理人員，從多方面入手進(jìn)行食堂承包管理。對(duì)于企業(yè)而言，選擇有實(shí)力的食堂承包商顯得尤為重要。食堂承包企業(yè)因?yàn)楦哂行?，所以在蔬菜配送以及餐飲管理方面更具有?shí)力，制作出來(lái)的飯食也更加符合員工的胃口，不管是健康程度還是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)的重要性：

廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是保證學(xué)生食堂企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展品種資源數(shù)量和風(fēng)味的前提。無(wú)論食堂的結(jié)構(gòu)以及怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房安全生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)的品種數(shù)量和風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同文化風(fēng)格、不同中國(guó)特色的餐飲服務(wù)產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和技術(shù)設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱?，我們必需按食堂出品?lái)輔導(dǎo)食堂的設(shè)備需要配備，這樣的人才能得到保證廚房出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味。

食堂承包公司如何有效提高職工食堂管理水平？

1 職工食堂管理的現(xiàn)狀

在實(shí)際發(fā)展建設(shè)過(guò)程中，職工食堂的管理水平與企業(yè)的發(fā)展水平之間有必然聯(lián)系，職工食堂管理水平越高，企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力就越強(qiáng)，因此，企業(yè)要想提高職工食堂管理水平，首先應(yīng)該明確職工食堂管理的現(xiàn)狀和其中存在的問(wèn)題。

1.1 自主經(jīng)營(yíng)管理模式 我國(guó)企業(yè)職工食堂是企業(yè)福利的重要組成部分，企業(yè)職工食堂一直以來(lái)以自主經(jīng)營(yíng)管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設(shè)施設(shè)備的選擇、食堂職工的聘請(qǐng)以及發(fā)放工資及福利等均由企業(yè)負(fù)責(zé)。自主經(jīng)營(yíng)模式狀態(tài)下的食堂成本全部由企業(yè)負(fù)責(zé)，食堂不存在盈利的負(fù)擔(dān)，只需要做好服務(wù)，在這種發(fā)展現(xiàn)狀下，容易出現(xiàn)食堂飯菜質(zhì)量不過(guò)關(guān)和食堂工作人員積極性偏低等問(wèn)題，導(dǎo)致食堂服務(wù)質(zhì)量下降。