膠的運(yùn)用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應(yīng)用到，這兒人們針對(duì)明膠的普遍應(yīng)用來(lái)做一個(gè)合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點(diǎn)）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號(hào)是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點(diǎn)。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應(yīng)用吉利丁片時(shí)，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過(guò)60度，否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性，繼而影響口感。必須放進(jìn)電冰箱，才會(huì)凝結(jié)。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點(diǎn)。吉利丁立即以開(kāi)水拌和至吉利丁溶化就能。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個(gè)商品中的殺傷力呢？吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米蘇、布丁、果凍等西式甜點(diǎn)不可或缺的烘焙原料。
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個(gè)很技術(shù)專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強(qiáng)度表達(dá)，也就是說(shuō)吉利丁水溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表達(dá)。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級(jí)別。一般狀況下，選購(gòu)到的吉利丁在外包裝盒上都是有級(jí)別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進(jìn)行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個(gè)小小測(cè)算就能.

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物，通過(guò)孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。由于國(guó)內(nèi)吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術(shù)落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國(guó)內(nèi)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品所壟斷。