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要做出冰淇淋,采冰還只是第i一步。因?yàn)橥ǔG闆r下,加入糖分使冰淇淋溶液的凝固點(diǎn)下降,普通冰塊并不能使其冷凍。創(chuàng)業(yè)者的收益,必會(huì)隨店面數(shù)量、規(guī)模的增多、增大,不斷刷新銷售業(yè)績(jī)。16世紀(jì)中期,意大利人發(fā)現(xiàn)如果把或者硝石加入的到雪中,可以降低雪的凝固點(diǎn)。后來(lái)人們又用鹽代替,在桶裝冰中加入鹽,再把裝有冰淇淋原料的容器放入桶裝。
由于冰的凝固點(diǎn)下降了,在溫度低于0℃的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始熔化。熔化過(guò)程會(huì)吸收熱量,將放置在冰中央的冰淇淋溶液凍成固體。這種制造冰淇淋的方法也被稱為“桶冷凍法”。此后很長(zhǎng)一段時(shí)間里,冰鹽混合物都是制造冰淇淋的必備材料。
冰淇淋的來(lái)源
了宋朝,冰淇淋演變成了“冰酪”,人們把果汁、藥茶、冰塊等食材進(jìn)行混合調(diào)制,如北宋汴京的“砂糖冰雪冷元子”,南宋臨安的“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等。此時(shí)的冰飲種類繁多,不再只是局限于貴i族之間,開(kāi)始流入民間百姓?!八颇佭€成爽,才凝又欲飄;另外,還有非常重要的一點(diǎn),就是移動(dòng)冰淇淋車,不僅僅只是售賣冰淇淋,還可以燒烤、飲品、簡(jiǎn)餐,經(jīng)營(yíng)種類多了,收益自然就多了,回本、賺錢(qián),比你想象中更快。玉來(lái)盤(pán)底碎,雪到口邊消?!闭f(shuō)得就是此時(shí)興盛一時(shí)的冰酪。