廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計結(jié)構(gòu)

運水集氣（煙）罩

運水集氣（煙）罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理。實際上由于管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用運水集氣（煙）罩的優(yōu)點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。

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廚房補風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但在實際行動中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)劃分原則

另外，局部通風(fēng)和全方面通風(fēng)系統(tǒng)要分開設(shè)計和運行，避免爐灶沒有工作而切配準(zhǔn)備和衛(wèi)生清理工作時也要運行局部通風(fēng)的不經(jīng)濟使用情況。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來說分為送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。廚房通風(fēng)方式設(shè)計和相關(guān)設(shè)計參數(shù)計算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內(nèi)的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補風(fēng)溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱后進行排放，又空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況，再加上廚房電器設(shè)備熱源輻射出的熱量，廚房很容易處于過熱狀態(tài)，并造成油煙的極大污染。

住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計

為了防止烹飪時所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應(yīng)用。3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢。由于目前對油煙氣的處理技術(shù)和設(shè)備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經(jīng)垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡單，排風(fēng)量較大，但這種排煙方式有很多缺點：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風(fēng)帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會從上層居民開啟的外窗返回室內(nèi)；再次在室外風(fēng)較大時，會產(chǎn)生排煙不暢甚至倒灌現(xiàn)象?！谭阑?、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。國標(biāo)《住宅設(shè)計規(guī)范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機的排氣管道通過外墻直接排至室外時，應(yīng)在室外排氣口設(shè)置避風(fēng)和防止污染環(huán)境的構(gòu)件”，事實上目前尚無這樣的構(gòu)件應(yīng)市。

采用集中排煙方式可以從根奉上克服上述缺點。排煙系統(tǒng)選擇火雍廚具，我們的排煙系統(tǒng)質(zhì)量更好，給您更好的體驗。煙氣經(jīng)垂直排煙道從屋頂高空排放，不會污染下層室外空氣環(huán)境，也為將來采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統(tǒng)，會造成煙氣經(jīng)未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ08-20-98）規(guī)定，“廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪迸艧煹?，并?yīng)有防止煙氣回流和串睞的措施”。國標(biāo)(GB50096-1999)亦指出，“當(dāng)排油煙機的排氣管排至豎向通風(fēng)道時，豎向通風(fēng)道的斷面應(yīng)根據(jù)所負(fù)擔(dān)的排氣量計算，住宅排氣道檢測應(yīng)采取支管無回流、豎井無泄漏的措施”。