小蘇打化學反應

與酸反應

與HCl反應：NaHCO? HCl ====NaCl H?O CO?↑

與CH?COOH反應：NaHCO? CH?COOH====CH?COONa H?O CO?↑

與堿反應

與反應：NaHCO? NaOH==== Na?CO? H?O

與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。

少量：NaHCO? Ca(OH)?==== CaCO?↓ NaOH H?O

過量：2NaHCO? Ca(OH)?==== Na?CO? CaCO?↓ 2H?O

與鹽反應

與CuSO?反應：生成堿式碳酸銅和硫酸鈉和水和二氧化碳

小蘇打的生成方法

氣相碳化法將碳酸鈉溶液，在碳化塔中通過二氧化碳碳化后，再經(jīng)分離干燥，即得成品。小蘇打?qū)嶒濶a2CO? CO2（g） H2O == 2NaHCO?

氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎和包裝，即得成品。

Na2CO? CO2 H2O ====> 2NaHCO?

補充：碳酸鈉與不足量稀鹽酸反應也可生成碳酸氫鈉。

Na2CO? HCl====>NaCl NaHCO?

小蘇打的主要用途

用作分析試劑、無機合成、制藥工業(yè)、酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g./kg。可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。復方碳酸氫鈉片TabellaeNatriiBicar—bonatisCompositae(蘇打明片、蘇打薄荷片)：每片含碳酸氫鈉0。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，盡量與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。