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冷庫安裝設(shè)計時要考慮到，奶油在貯藏的過程中水分的含量也是關(guān)系到貯藏溫度的，當奶油中的水分大粒分散時，在低溫冷庫貯存時會出現(xiàn)干縮，裂縫內(nèi)出現(xiàn)氧化霉變；對比下當奶油中水分分散時奶油因凍結(jié)所導致的變化就越小，而更好貯藏。奶油一是在加工后冷卻的越快，在后面的貯存過程中質(zhì)量越穩(wěn)定。

奶油在貯藏的過程會對紫外線這種外界因素導致奶油的氣味改變；也會氧化；甚至奶油本身所含油酸出現(xiàn)脂化等。這些都對奶油有氣味和口感有直接的影響，所以奶油更多的是選用冷庫貯藏保鮮。

奶油在貯存的過程中，是不會有太大變化的，奶油在溫度為０－２℃濕度為８０％的保鮮冷庫中，貯藏時間為７～１０個月，重制奶油可達一年。所以一般對商家來說建造一個冷庫對奶油的貯藏是非常方便實用的，奶油保鮮冷庫安裝好也可以用于貯藏其它一些食品類物品。

大中小型冷庫的溫度選型   

 1、冷卻間。用于對食品進庫前進行冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品，進行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。   

 2、凍結(jié)間。用于需要凍結(jié)的食品，由冷卻或常溫狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。 

 3、冷卻物冷藏間。又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏雞蛋、果蔬等食品。   

 4、凍結(jié)物冷藏間。又稱冷溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。   

 5、冷藏。冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度 。

一般情況下，提高冷庫蒸發(fā)溫度1℃，節(jié)能2%或2.5%。因此，在滿足產(chǎn)品制冷工藝要求的前提下，通過調(diào)節(jié)液體供應(yīng)量，可以盡可能提高蒸發(fā)溫度。結(jié)霜層的熱阻遠大于鋼管的熱阻。當霜層厚度大于10mm時，傳熱效率下降30%以上?！　?/span>

當管壁內(nèi)外溫差為10℃，儲罐溫度為-18℃時，排氣管蒸發(fā)器制冷系統(tǒng)運行一個月。傳熱系數(shù)k僅為原始值[6]的70%左右。當結(jié)霜特別嚴重時，不僅熱阻增加，而且氣流阻力增大，因此有必要在一定時間內(nèi)對蒸發(fā)器表面進行除霜。